美食横行的时代，“吃货”被赋予了不同的含义，他们不仅能吃，还要会吃，吃得出门道，从“吃货”到品鉴师，切切实实在吃这件事上较劲，让更多人吃到更地道的味道。
来自千年古镇磁器口的非遗美食“陈昌银”麻花，作为旅游伴手礼、休闲小吃备受人们喜爱，今天一起来认识一位麻花品鉴师。
6月17日，上游新闻记者在重庆磁器口陈麻花生产车间见到了品鉴师汤欧，参加天猫618年中大促，她和团队端午节也曾不休息，线上订单大幅提升，生产车间产量翻倍，她们的工作量也随机翻番。
地道“吃货”当上麻花品鉴师
“我是一个地地道道的‘吃货’，因为喜欢吃，才选择了这份工作，干了这份工作，让我更爱吃了。”2010年化学专业毕业的汤欧进入了食品行业，11年来，对于“吃”这件事儿，汤欧很较汁儿，她把做美食、品美食当成一门艺术。
你看这些精美的麻花、糕点，像不像一件艺术品？在汤欧看来，吃糕点、甜点，是一件特别能让人感到愉悦幸福的事。
做美食的心态也是如此，当一袋面粉，经过工匠师傅的手，变成一道道美食，让食客在品味的同时，一种幸福感油然而生，这也是美食制造者的价值。
磁器口陈麻花是重庆市非物质文化遗产、重庆老字号，麻花作为传统手工美食，没有特定的制作标准。
汤欧举例说到，比如碳水化合物饮料，都有明确的计量标准，水、糖等配料的比例是多少，生产工序是怎么样，一清二楚，但是麻花不一样，即便每一项材料的比例明确，但是发面的温度、湿度等因素，都影响着产品的品质。
因此，就需要品鉴师作为最后一口关口，严守产品品质关。
平均每天吃半斤 用“五感”品麻花
偌大的仓库里，麻花散发出浓郁的鲜香，略带余温的麻花比人还高。每个车间，师傅们和机器设备都有序地工作着。
又一锅手工麻花出锅了，师傅拨开麻花山，平铺在容器内吹凉。
当好品鉴师，必须有敏锐的“眼耳口鼻和触摸”五种感官能力。谈及麻花品鉴，汤欧头头是道：首先是看，从麻花堆里，能一眼看出，哪一颗麻花的色泽形态不同；其次是闻，闻新鲜出锅的麻花是否有糊味等异味；然后是听，掰麻花听声音是否清脆；品尝，掰一段品尝，从麻花的口感可以品出原料和配料是否合规，比例得当等问题；触摸，有经验的品鉴师，摸一下麻花，从手感也能发现不少问题。
汤欧介绍，麻花品鉴师平均每天要吃上百颗麻花，每一颗只吃一部分，一天的量也至少半斤以上，这段时间天猫618大促，每天吃的量更是翻倍。
作为品鉴师，为了保持味蕾的敏感性，他们的三餐也有所不同。汤欧介绍，早餐一定吃好，鸡蛋、牛奶、小包子、水果都有摄入，这是所有的能量摄入，上午工作时间都在品麻花、巡检门店，因此中午只吃蔬菜，晚餐也要清淡，不能吃刺激性太强的食物。“重庆火锅、江湖菜口味偏重，为了保护味觉，工作期间的餐食基本不能涉及这些食品。”
陈麻花好吃的秘诀有这些
在手工车间里，亮堂的车间里，工作人员穿戴整齐，手上熟练地搓面胚，扭成一个个麻花。车间师傅介绍，每盘有麻花面胚240根，一个熟练的工人，90分钟左右可以做约8盘，接近2000颗麻花。
检查面胚和麻花胚样，也是品鉴师的一项工作。“搓麻花也是有讲究的，麻花的两头出来不能太长，也不能太短，太长了看起来不美观，太短了麻花容易散，0.5厘米左右最适宜。”
“你看，这两个麻花有啥不同？”汤欧拿起两个麻花观察着，纯手工搓出来的麻花上，有揉搓产生的小纹路，而机器生产了麻花，表面是光滑的，在口感上呈现的结果，就是“酥”和“脆”的差异，这也是陈麻花“酥脆”的诀窍。
在严格的品控和品鉴师的监督下，陈麻花标准化路子越走越稳，发面时间、配料数量等都有刻度量化。
此外，制作陈麻花所选用面粉、冰糖、辣椒等材料，都是经历了千挑万选。“比如面粉，都是从几十种面粉中选择最适合的原料，我们所选择的面粉，不一定是最贵的，但从筋度、含水量等因素来看，一定是最适合做麻花的。”
选品的团队采集原料，工匠制成麻花成品后，由品鉴师来品尝，最终决定产品能不能上市。
品麻花点评太专业曾被店员赶
成为品鉴师有啥有趣的经历？“品鉴师也有职业病！”汤欧分享了两段特别的经历。
在闲暇逛街或是外出旅游的时候，汤欧也喜欢到其他门店品尝麻花，吃遍全国各地的麻花。
有一次，品鉴师们在一个麻花店里，尝完后，几个人就开始争论该款麻花的材料配比、酥脆度等问题。“你们是干什么的哦？”因为点评太专业，他们被门店店员赶客了。
工作吃麻花，出门也吃麻花，会不会吃腻？“不会腻，但吃多了饱腹感很强。”汤欧说到，有时候忙起来，一上午都在品不同批次的麻花，不停的吃，吃的时候没有感觉，但是当结束工作，松懈下来的时候，就感觉麻花已经满到咽喉了。
开淘宝店让非遗美食走向全球
在互联网时代下，传统老字号如何搭乘互联网快车发展？自2017年4月起，重庆陈麻花便开始拥抱互联网，在天猫开设陈麻花旗舰店，当年线上销售就突破了千万元。
挖掘电商专业人才组建团队，尝到“甜头”的陈麻花发力电商平台。
重庆磁器口陈麻花食品有限公司办公室主任李国鹏介绍，去年疫情期间，线上销售大幅提升，在天猫618大促期间，陈麻花与直播大咖薇娅合作，618当天就卖了200万元。
令人惊喜的是，从订单来源来看，除了川渝地区，江浙、广州等地，麻花卖的非常好。
备战2021天猫618大促，陈麻花做足了准备。李国鹏表示，从市场调研、顾客需求、原料备料、生产保障等多方面都准备好了。他还透露，陈麻花结合市场需求，创新推出榴莲味麻花新品，也将作为试吃赠品，在本次618订单中，赠送给全国顾客尝鲜。
如今，陈麻花每年在电商平台的销售量达到2000多万元，拓宽了老字号销售渠道，促进了非遗产品传承出新。下一步，陈麻花将推进线上线下融合发展，力争做到当天下单、当天生产、当天发货，保障产品品质，让更多人尝到非遗老字号的味道。
上游新闻记者 李舒 摄影 李斌
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