中国式“剩宴”浪费惊人，厨师教你“二次回锅”技巧

光盘行动推出7年，“以光盘为荣，重庆以浪费为耻”的文明用餐风尚基本形成。然而，时至今日，宴会上的剩菜、剩饭浪费现象依然惊人。

重庆酒店酒楼餐饮经营者多方面想办法，提高餐桌就餐体验，帮助顾客减少浪费。

公司聚餐：不好意思打包

“跟客户谈业务，菜点少了觉得没有诚意，多点几个菜，吃不完又碍于情面不好意思打包。”

在一家公司从事文创产品营销的夏先生说，业务请客，酒桌上的菜动得并不多，大部分时间是说话、喝酒了，确实浪费比较大，更不好意思当着客人的面打包走。

胡桃里新光里店负责人接受上游新闻记者采访时称，餐厅经常会接一些产品发布聚餐或者企业集体活动用餐业务，企业集体餐确实有浪费现象，餐厅是鼓励顾客打包的，就餐完毕，服务员也会提醒顾客打包，但是大部分人都碍于面子，几乎没有人愿意打包走。

婚寿宴：浪费惊人，打包开始增多

汤喝了一半、一条鱼只吃了一点，整只鸡基本未动……对婚宴上的这种浪费场面，很多人都不陌生。

家住渝北区的张娜刚刚参加完侄女的婚宴，一共摆了18桌，婚礼仪式进行了40多分钟，客人陆续吃完离开，她发现，每桌基本上都剩有几盘没有动过的菜。

不过，由于晚上还有少数宾客在，要在酒店用晚餐，一共有三桌。

大家吃完后，张娜赶紧招呼着酒店服务员将没有吃过的菜和剩得多的几道菜，全部打包晚上再吃，晚上每桌再添几个菜就行了。

上游新闻记者了解到，每到周末和节假日，不少酒店、酒楼都有婚寿宴席，大部分的婚寿宴席剩菜都比较多，越来越多的客人都会将没怎么动过的菜打包，但仍然有很大的浪费，很多吃了一半的菜，比如鱼、蹄髈、排骨等，都被迫倒掉，仍有大量菜品被白白地浪费，非常可惜。

餐饮企业：教烹饪制作技巧减少浪费

“为了减少宴席的餐桌浪费，我们一直以来，都非常鼓励客人打包，包括中午宴席后，免费为打包并在饭店冰箱里存放。”

上清寺五斗米大饭店餐饮负责人钟女士称，上清寺五斗米大饭店开了10多年了，七年前，他们就是首批响应全市光盘行动的餐厅之一，这么多年来，五斗米大饭店一直坚持得比较好。

比如，他们对宴席餐标的菜品控制比较好，荤素搭配比较合适，菜品的份量比较合理；对于客人点的备用席桌，他们都不会烹制好了摆起，而是将食材备好，以备不时之需再烹制，这样就会减少很大的一笔餐桌浪费。

两江假日酒店餐饮总监李秀兰表示，酒店推出了免费为客人打包和存放食物，同时，如果客人需要，两江酒店的五星级大厨还会给客人讲解，这些菜品拿回家如何保存，“二次回锅”烹饪技巧等，这样即使是剩菜也会做到好吃不浪费。

清华大饭店负责人曾清华表示，现在宴席打包的人越来越多。

宴席菜品一般都是按照一定金额标准配置的，现在清华大饭店前台点餐人员，在客人配置菜品时，都会提醒客人少点一些，够吃就行。同时还准备引进智能点餐系统，只要点菜超出一定的范围和标准，系统就会自动提示超标浪费。

曾清华表示，除了点菜外，清华大饭店已经开始对后厨菜品进行调整，以前粗放的大盘菜尽量不做了，改进菜品出品，推出一些精致的半份菜或者例份菜，比如一人一位例汤，一人一份小点心、一人一个虾等等改变。

同时，他们也会培训厨师，将每道菜如何二次烹饪制作二维码，客人打包回家，也能轻松”再回锅”。

曾清华称，也许今后的婚寿宴上，顾客体验到的宴席菜品将更加精致，宴席的体验感将更加完美，餐桌浪费也会越来越小。

上游新闻-重庆晨报记者 徐菊