为了宴请生意伙伴，有的人要讲排场，点很多菜；有的人吃大闸蟹，就只吃蟹黄部分，其余的全部剩下不吃，为了不得罪客人，餐厅的服务员还不敢说……
提到酒店餐饮的浪费，不少酒店餐饮经营人员表示，以往顾客餐桌浪费的不仅仅是他们的钱，也使得酒店餐饮成本上升。
现在的酒店也在积极转型，为了能留住新老顾客，减少餐桌浪费，酒店餐饮从业者也想出了很多新的招式。
在两江假日酒店，一进入餐厅，就会在显眼位置看到“光盘行动”的字样。如果吃中餐的人不多，服务员会给你推荐半份菜或者菜品按个头点的例份菜，不够吃再点。
餐饮总监李秀兰告诉记者，他们餐厅的半份菜很多，价格也差不多是原来的一半。比如该餐厅经典的麻辣一锅鲜（毛血旺），整份是98元，半份是58元。
除了半份菜，还有很多是例份菜，例份菜就是按个头卖。比如元贝、进口大红虾、鲍鱼仔等都可以按个点。
甚至是汤，也可以按人头一份点，就是例汤。
李秀兰介绍说，菜品论个卖，如果吃了不够，可以再加。酒店厨师绝对不会嫌麻烦。另外，有顾客吃不完需要打包回家的，酒店大厨还会教顾客怎么保存，怎么再加工，使得菜品味道更佳。
她说，菜品按个头来卖，顾客也可以很好地选择，从而还杜绝了那种吃大闸蟹只吃蟹黄的浪费现象。
上游新闻-重庆晨报记者了解到，在金源、天来、丽笙等五星级酒店餐厅，“光盘行动”“不浪费”等提示语随处可见。针对食物浪费现象，不少店家都采取了响应的措施。很多酒店还尝试推出了分餐制，在杜绝餐桌浪费的同时，也减少了病菌的传播。
重庆市烹饪业人士表示，酒店餐饮现在的按个卖、论位上菜，其实就是分餐制的一些现象。
据了解，接下来，重庆市烹饪行业协会等还将推进中国饭店协会制定的《餐饮业分餐制实施规则》国标贯标会，发布第二批分餐制示范单位名单，推广分餐制，杜绝餐桌浪费，推动餐桌文明。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
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