2015年10月5日，该年度的“诺贝尔生理学或医学奖”获奖名单，揭晓中国药学家屠呦呦凭借发现青蒿素的成就，获得了这一荣誉。

实际上，中国人大约从两千多年前，就发明了食用蒿类植物以防治疫疾的方法，并以它们为原料制作了青团、清明馃等传统美食。

这种山野里寻常的野草，先是登上了餐桌，后来又成了一味草药，是大自然馈赠给人类的极佳食材。

蒿属植物的大家族人丁兴旺，全世界约有300多种，分布非常广泛。其中的许多种类能食用、入药。不过，一些常用的蒿名称比较混乱，常常一种蒿有多个别称，或多种蒿共享一个名称。所以，虽然全国各地、从古至今的人们都有吃蒿的习俗，却难以一一考证某时某地吃的是哪一种。

彼采“艾”兮

在“青蒿”大家族中，最广为人知的当属艾蒿。

艾蒿简称艾，俗称艾草，在某些地方也被叫成“青蒿”，是蒿属植物中的超级明星。

清明节之后就是春天的最后一个月，即暮春，虽然是春光明媚、万物生长的好时光，但气温渐暖也致使各种病菌繁衍、疫病丛生，幸运的是，春天既唤醒了病菌，也哺育了抗菌的灵草——艾蒿。

据《本草纲目》记载，艾蒿可以“灸百病”，适用范围甚为广泛，人们在端午节有插艾的习俗，也是因为艾草含有挥发性精油成分，芳香的气味对多种细菌、真菌，以及病毒具有杀灭和抑制作用。

青团通常是寒食节的时令小吃，有的地方也叫清明馃，青团的一般做法是：将艾叶剁碎拌入糯米粉中，揉成鸡蛋大小的团状，上笼蒸熟即可食用。江南一带的青团多有馅儿，最常见的是豆沙、枣泥馅，亦有马兰头干馅、肉松馅。

三月茵陈四月蒿

除了艾蒿，鲜嫩的茵陈蒿也常被称作“青蒿”，不过，与艾蒿广治疑难杂症不同，茵陈蒿对黄疸病“情有独钟”。

也许是出于茵陈的医药价值，也许是茵陈本身就很美味，茵陈蒿作为蔬菜的历史同样由来已久。

南宋文人洪咨夔在退休后，写了篇倡导吃蔬菜的《老圃赋》，里面的“酣糟紫姜之掌，沐醯青蔯之丝”，说的就是醋溜茵陈蒿的烹饪方法。

茵陈就如同它的名字一样，能经冬不死，因（茵）旧苗而生，象征着顽强坚韧的美好品质。

蒌蒿宜作河豚羹

与艾蒿一样，蒌蒿也是《诗经》中的相思草，《国风·周南·汉广》云：“翘翘错薪，言刈其蒌；之子于归，言秣其驹。”

而在口感上，蒌蒿是与茵陈蒿齐名的野菜。连药典《本草纲目》也盛赞蒌蒿为“嘉蔬”。

蒌蒿最神奇的功效应该就是解河豚之毒了，东汉名医张仲景的《金匮要略》就已经收入河豚之毒的解方：“芦根煮之，服之即解。”

北宋元丰八年（1085年），苏轼应画僧惠崇之邀为其《春江晚景图》题诗：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

原标题：蒿：大自然的馈赠

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