这些煮面、吃面误区你“踩”过吗?面条这么做,好吃又营养!
01-03 09:29:00 来源:成都商报微信公众号

成都商报微信公众号消息,面条在中国有着悠久的历史,无论南北,总是有一群忠实的粉丝每天与之“相会”。但是,你真的“懂”它吗?以下几个煮面、吃面的误区你“踩”过吗?

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沸水才下面

很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮,其实这样容易导致面条受热不均匀,面条表面容易糊化而粘连,煮出的面一点都不筋道。

正确做法

最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。

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这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

食用面汤

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很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水中,含碱较多,不宜直接食用。

正确做法

应该将煮面的汤水沥干,或是将面条捞出,单独加入高汤调味。

高汤可用猪骨、肉类熬制,如果不想吃得太油腻,又想要浓稠的高汤,可在汤中加入适量小米或黄豆,能让高汤味道更鲜美。

早上吃面

很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐,其实,吃面最佳的时间是中午。

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面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。

所以,中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品。

除了这些误区,你知道怎样煮面条才好吃吗?

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煮面时添点凉水

自己在家煮面时,通常将面扔进锅里,发现面汤越煮越浑浊,有很多浮起的白泡,很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。

煮面时加点冷水,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出,食用过多的碱会损伤肠胃。

煮面时加点油

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为什么自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却根根筋道呢?其实就在于放油,面馆的煮面的汤水多含重油,高汤里也含有大量油脂,面条自然更加软滑。

为了健康,自己在家煮面时,大可不必放重油。但适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更美味。

煮面时加点配菜

许多人吃面经常是面条多,配菜少,营养很难达到平衡。为了营养均衡,一碗面的蔬菜量最好达到200g以上,种类也要尽量丰富,最好能有以下三种。

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蔬菜:黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等生吃比较好。另外,将蔬菜焯一下拌入面中也很好,比如油麦菜、菠菜等绿叶菜。

豆制品:吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。因此,建议加一些豆制品在面中,如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。

鸡蛋:如果在面里加个鸡蛋,面条的营养会大大提升。

如今的面条不再仅仅是小麦粉那么简单,黄的黑的绿的……面条都开始出现在货架上,这些五颜六色的面条有什么区别呢?

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杂豆面滑爽筋道

加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量,并加强面条的弹性。豆类中的膳食纤维含量丰富,有利于血糖血脂的控制。

此外,豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用,增加蛋白质的利用率。

荞麦面营养最好

荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。荞麦的营养高于精白面粉,还含有芦丁等成分,因此其营养可在各种面条中拔得头筹。

玉米面要配合豆类

玉米面条的营养价值较高,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养物质。

鸡蛋面增加蛋白质

鸡蛋面不仅营养好,口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白混合,能让面粉的营养大幅提升。

另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为面条的营养大大加分。

蔬菜面得买现做的

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蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的营养。但蔬菜面最好选现做的,如果是挂面,则不推荐购买,因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化,起不到应有的保健作用。

最后,杂豆面、荞麦面和玉米面等,更适合糖尿病、高血压、高血脂患者。

(原标题:煮面3大误区你“踩”过吗?面条这么做,好吃又营养!)

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