夜宵,食不必果腹,味最是温暖
10-22 13:43:40 来源:中国国家地理微信公号

中国国家地理微信公号消息,

夜宵文化近年来逐渐兴盛,

尤其在上班族群体中颇为流行,

卸下世俗与精英的面具,

吃些合胃口的夜宵,

正成为一天工作结束后最好的减压方式。

而根据各个城市、文化的不同,

夜宵呈现出缤纷多样的菜式,

夜宵,

它们每天会遇见形形色色的食客,

聆听着每个人内心的故事。

铁板烧烤

铁板烧在夜宵菜式中是名副其实的老司机,城市中很多铁板烧餐厅是自上世纪80年代铁板烧进入中国以来一直以高端就餐形式展现的,主要以星级酒店,高档餐厅为主。

但是,我却偏爱铁板烧那街头的味道——北京、四川等地极为兴盛。其中要数“夜啤酒”文化最富盛名,大排档就是这种文化的载体,地理君一直觉得懂得吃喝的人,才更懂人生,而没有撸过大排档,算得上抱憾终生了吧?

羊肉串

烤羊肉串可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的,基本上没有淡旺季之分,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化,除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外,许多蔬菜水果也可以拿来烤。

烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料,但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。

烤翅

2006年,地理君曾经经历了一场幸福的风暴:那一年北京城骤然掀起一场烤翅风。学校边、胡同口、小区外、商业街随处都可见名类繁多的烤翅店,并且家家烤翅店生意兴隆。烤翅异常火爆的现象更引发了多方媒体的大肆报道、推波助澜。一时间,各种风味的烤翅如雨后春笋般纷纷破土而出,甚至将京城烤翅分为东西、南北、中西各派,经营者、食客、媒体各撑起一片烤翅江湖,门派林立演绎翅风翅雨。

烤生蚝/扇贝

乍一听,烤海鲜的吃法像是沿海地区的专利,但却在中国各个内陆城市遍地开花,烤虾、烤鱿鱼、烤海鱼、烤贝类,食材因地选择,各地有各地的特色。

各种海鲜中烤生蚝和扇贝是我的心头最爱,只需将蒜蓉、姜末、酱、粉丝等佐料放入刚刚撬开的壳里,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保证了肉的新鲜还增加了野炊的感觉 。

炒田螺

这一怪味,不但南方人喜欢,连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢。

广东人吃田螺的方法亦堪称一绝。准确地说,粤人田螺的吃法是一吮或嘬。最完美的吃法是,先用牙签轻轻挑开螺盖,再轻含螺口用力一嘬,细嫩肥美的螺肉便顺着气流滑落嘴中。

每每夜幕降临,约上几个好友到常去的街头小食档,围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺,这时候再佐以几杯小酒,这小日子,别提多有滋味啦!

小龙虾

我们很早就知道了小龙虾乃外来入侵物种,但并不是每个人都切实感觉到他对环境的危害。其实作为生物入侵界的大拿,小龙虾这几年在全球“战功累累”,是很多地区淡水河道的生态丧钟。

在我国,1990年初,小龙虾已经在江苏、安徽、湖北一带的大排档里迅速走红。在随后短短的20多年的时间里,小龙虾更是打破了一切地域歧视和饮食文化的壁垒,成为全国人民最为喜爱的外来入侵物种......

可以说我大中国的吃货用实际行动告诉了全世界,什么叫做“生物防治”!

烤冷面

烤冷面兴起于1999年前后,据说发源自黑龙江省鸡西市,所以有时候也被称为“东北烤冷面”,有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异,目前主要流行铁板和油炸。

它已经火遍了大江南北,其美味无需多言,连不喜香菜和洋葱的我都为之倾倒,学生党对它有很深的感情,对于上班族来说,烤冷面也承载了无数青春的记忆。

卤煮

北京人爱吃“下水”是出了名的,什么爆肚啊,炒肝啊,炸灌肠啊,羊杂汤啊,生活在这里,谁还没个卤煮情怀?!隔三差五的得来一顿。

其实这卤煮火烧就是猪下水在大锅里一起炖,加上斜切的火烧、豆泡一起炖,火烧透而不粘,肥肠香而不腻,浇上蒜汁,一碗又有肉又有主食,就齐活了!

夜深了,嘴馋了,这时候来碗卤煮,虽然没有多金贵、多精致,但是透着生活,透着实在,这和老北京人的气质一脉相承。

串串

各位吃货都晓得的啊,串串主要分冷锅和烫锅两种,秋天到了,夜宵当然首选串串火锅,从各种口味的特色牛肉到品种丰富的素菜,当然也少不了毛肚鸭肠郡肝黄喉这些经典菜品了。川渝美食以辣和麻文明中国,锅底的用料决定了串串的味道,因此每一家串串都有自己的独特配方。

如今,走在川渝的大街小巷,随处可见大大小小的串串店铺,红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把的竹签,把荤的、素的往竹签上一穿,就构成了特别的一景。朋友家人三三两两围着小桌,轻松的环境,热闹的氛围,各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里,再加上冰啤酒,摆摆龙门阵,聊聊天,俨然一幅享受生活的景象。

砂锅粥

忙碌的一天结束后,没什么能比的上一碗粥带给人的温暖和安慰。

中国的每个家庭都喝粥,每一个人都喝粥,这是毋庸置疑的事实,正是因为有了这样一个社会基础,在所有中式快餐中,粥作为一个永恒的主题,延续的时间最长,受欢迎的程度最高。

粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。今天,即使是国外的快餐巨头,也不得不放下架子,在洋铺子里卖起了朴实的中国粥。

生煎

生煎是地地道道的上海传统风味小吃,广受国人喜爱,形态饱满,上半部有喷香的芝麻和碧绿的葱花,松软适口,下半部包底金黄脆香;馅心汤汁饱满、味鲜浓郁。

食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,又香又甜,香气扑鼻,回味无穷,真是一美好享受也。

所以,不论是早餐、正餐、还是夜宵,生煎都有着不可撼动的元老地位。

刨冰/冰芋圆

中国人吃冰食的传统是很长的。由于藏冰业的历史长久,到了唐宋时代,特别是在宋代,皇家和民间的藏冰活动都极具规模,夏天可以有大量的冰雪从冰窖中拿出来供给使用,民间的冰雪买卖更是活跃,这当然就促进了冰食的发展和普及。

刨冰在台湾很流行,所以素有“台湾刨冰”之称,把冰块刨成细细的冰沙,再加入各种干果、水果及牛奶、果汁等而形成。其种类繁多,制作简单,各种口味可随意调配。而芋圆,顾名思义主要由芋头制作而成,辅以水果、红豆、薏仁、牛奶等原料,具有多个品种和做法,属于福建和台湾地区的传统甜点。

煎饼果子

天津人把其作为早点,并且依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花和芝麻。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。

时至今日,随着城市夜生活的发展,天津人决不放弃任何一个吃煎饼果子的机会,哪怕是在深夜,马路边或是社区中也不乏排着队的煎饼果子追随者。

麻辣烫

麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,火锅是把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!

啊,我们是一个多么会吃的民族!

泡面

也就是方便面,方便就是它的主要特征,早在方便面发明以前,古人就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。现在,它是完美口味的快餐,超市里都有卖,又有很多种口味,让你尽情挑选,可以用锅煮着吃,也可用微波炉加热,让面条更加筋道。

一碗泡面陪伴多少学生党熬过一个又一个考试周?倾听了多少加班狗一段又一段辛酸往事?这些我们都无从统计,唯一能回报给泡面的,唯有让它不再孤单,请搭配卤蛋和火腿肠一起食用。

原标题:夜宵,食不必果腹,味最是温暖

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