在油条中超量添加明矾，在馒头中添加糖精钠……部分商家为了追求卖相或降低成本，在早餐制作过程整出不少名堂。日前，重庆市市场监督管理局发布的2021年第55号食品安全抽检信息公告显示，在1690批次样品中检出不合格样品26批次，其中2批次油条检出铝残留量超标，1批次馒头检出糖精钠。
涪陵区高笋塘4号1-7附1号谭书江加工自制的油条，经重庆市计量质量检测研究院检验，铝的残留量达到515mg/kg，超过国家规定（≤100mg/kg）5.15倍。涪陵区珍溪镇临江支路1-4何先明加工自制的油条，经涪陵食品药品检验所检验，铝的残留量达到431mg/kg，超过国家规定4.31倍。
据介绍，在油条制作的传统工艺中，会使用明矾控制膨胀和固化过程。明矾可以跟苏打或者小苏打反应，使得炸出来的油条又蓬又脆。但是，超限量使用明矾易造成铝的残留量超标。铝是一种非人体所需的低毒金属元素，蓄积于体内会与多种蛋白质、酶等引起神经系统的病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品，严重影响骨骼和智力发育。
此外，忠县雨帆小吃店加工自制的馒头，被万州食品药品检验所检出糖精钠。
据介绍，作为一种人工合成的甜味剂，糖精钠比蔗糖甜200-300倍，商家用糖精钠代替蔗糖，主要是为了降低成本。但糖精钠不被人体代谢吸收，食用较多会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，按照国家规定，馒头等食品中不得添加糖精钠。
公告称，根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格。所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》要求，抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
不合格产品情况
（一）合川区南津街街道梨园路农贸市场干货区12号王建平销售的干香菇，水分不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。
（二）合川区钓办处蟠龙路市场A交易区调味品龙绿4号门市曹继艳销售的干百合，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。
（三）忠县好乡缘副食店销售的、标称山东嘉德利食品有限公司生产的清新抹茶味蛋仔烧蛋糕，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为中国检验认证集团湖南有限公司。
（四）大足区舒长万菜籽油加工坊生产的菜籽油，苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。
（五）大足区明超菜油加工坊生产的菜籽油，酸值（KOH）不符合国家标准规定。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。
（六）合川区韩都餐饮店使用的碗（复用餐饮具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。
（七）沙坪坝区聚福阁酒楼销售的小米椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为中国检验认证集团湖南有限公司。
（八）渝北区阿山食品经营部销售的香蕉，苯醚甲环唑、吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆海关技术中心。
（九）渝北区九晴食品超市销售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆海关技术中心。
（十）丰都县三合街道南天湖东路293号李如龙销售的高粱白酒，总酯（以乙酸乙酯计）、总酸（以乙酸计）不符合国家标准规定。检验机构为重庆市涪陵食品药品检验所。
（十一）丰都县李如意食品经营部销售的高粱白酒，总酸（以乙酸计）不符合国家标准规定。检验机构为重庆市涪陵食品药品检验所。
（十二）中百仓储超市有限公司重庆分公司上品十六店销售的、标称内蒙古涵坤妙丰食品有限公司生产的蜜汁核桃味葵花籽，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆海关技术中心。
（十三）忠县雨帆小吃店加工自制的馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市万州食品药品检验所。
（十四）潼南区全波白酒经营部生产的白酒，总酸（以乙酸计）、总酯（以乙酸乙酯计）不符合国家标准规定。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。
（十五）永川区常莱农副产品经营部销售的生黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为华测检测认证集团股份有限公司。
（十六）永川区胡秀容食品经营部销售的生黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为华测检测认证集团股份有限公司。
（十七）重庆华润万家生活超市有限公司小龙坎店销售的、标称重庆市正沣食品有限公司生产的正沣铜梁凤爪卤香味（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为中国检验认证集团湖南有限公司。
（十八）永川区胜华食品加工厂生产的板鸭，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市永川食品药品检验所。
（十九）重庆永辉超市有限公司沙坪坝区天星桥分公司销售的鲈鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
（二十）潼南区古泉烤酒坊生产的白酒，总酸（以乙酸计）、总酯（以乙酸乙酯计）不符合国家标准规定。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。
（二十一）涪陵区高笋塘4号1-7附1号谭书江加工自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。
（二十二）涪陵区珍溪镇临江支路1-4何先明加工自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市涪陵食品药品检验所。
（二十三）巫山县双龙镇蓝冰纯净水厂生产的蓝冰饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
（二十四）大足区玉龙酿造厂生产的玉龙黄豆酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
（二十五）重庆市恒顺农业开发有限公司生产的柚子蜜饯，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
（二十六）重庆谱宁商业管理有限公司涪陵分公司销售的鸡排腿，尼卡巴嗪不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
上游新闻记者 陈富勇/文 张文敏/封面制图
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