一、爆鸡丁
材料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、色拉油、盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、淀粉、豆豉辣酱、白糖。
做法：
1、鸡胸肉切丁，放入葱花、姜末、一小勺酱油、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺淀粉腌制十余分钟。
2、黄瓜切成小丁，胡萝卜也切成丁，再准备点葱花、姜丝、蒜片。
3、锅热后放入油，烹入葱姜蒜，爆香后放入豆豉酱，中火爆香。
4、滑入鸡丁，翻炒均匀，鸡丁表面泛白后放入胡萝卜丁翻炒。
5、加入料酒翻炒，然后加入适量的糖。
6、最后倒入黄瓜丁翻炒一分钟左右，出锅前加入适量的盐炒匀即可。
二、爆炒香辣虾仁
材料：虾仁、蒜、香葱、干辣椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐、白糖、胡椒粉。
做法：
1、虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、1茶匙淀粉、1茶匙料酒抓匀，抓至稍微有些粘度腌5~10分钟。
2、腌虾仁的时候可以处理其他食材，大蒜小葱分别切末、干辣椒切段。
3、热锅放少许油，加一勺豆瓣酱小火煸炒出红油，加入少许白糖调味。
4、然后放入大蒜、干辣椒段炒出香味。
5、加入腌好的虾仁煸炒至虾仁变色熟透，加一丢丢盐调味，出锅后撒一些小葱即可。
三、手撕包菜
材料：包菜、蒜头、干椒若、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精。
做法：
1、包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。
2、坐锅热油，7成热时倒入包菜片，一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜。
3、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎，再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。
4、放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。
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