冼冠生（1887-1952年），原名冼炳成，广东佛山人。著名实业家，食品企业“冠生园”创始人。1915年与人合开“冠生店”（后改名“冠生园”），生意蒸蒸日上，成为上海饮食业巨头之一。全面抗战爆发后，冼冠生1938年来到重庆，开设冠生园重庆分店，以压倒性优势占领市场，实现了冠生园第二次大发展，并投资兴办了南泉中学。
白手起家 奋发图强
冼冠生出身于一个裁缝家庭，幼年丧父，家境贫寒，后只身到上海谋生，在表亲开的“竹生居”小吃店做杂工，积攒起一点小本钱，还学得了制作小食品的手艺，立志要自己创业。1908年，他在九亩地露香园路新舞台附近租到一间店面，开起“小雅园”家庭小吃店，靠卖馄饨、鱼片粥维持生计，但生意不好，开开停停并不顺当。
那时新舞台上演的文明戏非常走红，卖座极佳，带动场内外零食品生意火爆。冼冠生灵机一动，在自家购买的洋风炉上试制陈皮梅、果汁牛肉两种小食品，用简单商标纸包装，日间挑起小担在九亩地一带弄堂叫卖，夜间则到新舞台内托盘推销。美味小食受人欢迎，日产日销，天天卖光，大大鼓舞了他创业的勇气和信心。后来他在新舞台稽查薛寿龄的大力帮助下，结识了新舞台几位名伶。他们见冼冠生老实能干，会做生意，表示愿意投资相助，遂集资3000元，将冼冠生的个人作坊改为小食品工场，扩大陈皮梅和果汁牛肉的生产。1917年，在九亩地大境路再租到一间店面，正式以“冠生园”为牌号，生产业务不断发展。
冼冠生对发展中国食品事业早有大志，逢此机缘紧紧抓住。1918年，他与合伙人商量，决定增资5万元，以应发展需要。此时任冠生园协理的薛寿龄四出活动，拉股并吸收私人存款。有了资金后，冼冠生在河南路棋盘街收购一家药材行设为冠生园总店，另在南京路饭店弄口设分店。同时，在南市区局门路租地起造工厂，除进一步扩大陈皮梅、果汁牛肉生产外，还陆续生产面包、中西糕点、糖果、饼干、饮料、罐头等食品，并在南京路慈益里设立批发所，向全国各地和东南亚国家批销产品。
1928年，冠生园业务欣欣向荣，冼冠生与合伙人商量，决定将冠生园改组为股份有限公司并增加资本为10万元。因河南路棋盘街总店房屋翻造，遂由薛寿龄与哈同洋行房东打交道，租借上海金城银行所在地南京路449-455号3层楼8开间洋楼，作为冠生园总店。经过冼冠生10余年的艰辛努力和苦心经营，冠生园获得惊人的发展，达到鼎盛时期。
到全面抗战爆发前，冠生园已成为一个现代化的综合性大型食品企业，在中国食品市场纵横驰骋，领先同业。它在上海南京路开设8开间门面的总店，在不少热闹地段设有支店和经销处，在南市区局门路设有工厂和制罐厂，在武汉、南京、杭州、天津等大城市设有分厂和分店。当时，公司已有6大类、500多个品种的产品，在册职工22000人，年营业额达200万元，年产值居全国食品行业首位。
昔日的上海冠生园经营门店
内迁重庆 再创辉煌
1937年8月13日，日军进攻上海，国民政府经济部号召企业内迁。冼冠生积极响应，将公司大批机器设备和原材料迁往武汉。1938年冬，又将制罐设备迁往湖南桃源县建厂投产。
就在这年冬天，冼冠生来到重庆，准备在此发展。因为内迁的700万人中，有100万人迁入重庆，绝大部分是收入有保障的公教人员，消费市场广大。
负责联系店址的襄理向冼冠生汇报，说位于重庆城内腹心地区的都邮街是黄金地段，堪称全市最大的商业中心，不愁没有顾客，但地皮贵得很。冼冠生笑着回答说：“既然是黄金地段，那它就值黄金的价格。”于是，冼冠生选择在都邮街开设冠生园门市部。
1939年春节前夕，重庆冠生园门市部正式开张。新老顾客闻讯，蜂拥而至，餐饮部座无虚席，虽无暖气设备，屋里却热气腾腾。
冠生园共占有3层楼：底楼为糖果糕点门市部及饮冰室；二楼设餐饮部，有专营粤菜粤点的随意小酌部和全席宴会厅；三楼是公司总办事处，冼冠生就在这里坐镇指挥。
重庆本地原有许多传统小食品作坊，产销灯影牛肉、怪味胡豆、合川桃片、江津米花糖等。从外地迁渝的其他食品厂，每天也在生产各地的传统风味食品，争夺顾客，抢占市场。冠生园要想在食品产销市场异军突起，不下功夫不行。
冼冠生一贯把质量视为企业的生命，他经常告诫职工，要用精工实料才能战胜同行，粗制滥造、弄虚作假只会自取灭亡。他秉承“顾客是上帝”的经营理念，常说：“顾客就是我们的衣食父母，一点也不能怠慢他们。”他经常抽空亲自到门市部站柜台，对顾客笑脸相迎，热情接待，以身作则。他还教育职工要将心比心，但凡顾客上门，总是带着某种希望和需要而来的，务必不要使他们失望而去。
冠生园立足甫稳，冼冠生又主动出击，在重庆七星岗、上清寺、小龙坎、沙坪坝设立了4家分店和2个食品加工厂。借助日本“森永”糖果株式会社的样品，冼冠生召集公司技术人员攻关，结合中国原料和技术设备条件研制新产品，形成了以奶油太妃糖、杏花软糖、白兔奶糖、花生糖、摩登杏仁糖等为主的10大糖果系列，陆续投入市场，迎合重庆市民不断变化的新口味，广受好评。
冠生园工厂采用先进机器进行机械化生产，产量大、质量高、成本低，本地许多小食品作坊根本不是它的对手，外地迁渝的食品厂有的只好干脆停产，改做冠生园的代理商。1939年中，冼冠生又亲到昆明、贵阳、成都、泸州等地开设分店，他从重庆带去的管理和生产人员成为分店的骨干。冠生园以重庆为中心，在大西南遍地开花，积累了大量资本，迎来了其历史上的第二次大发展。
冼冠生还在李子坝建立了罐头食品厂，罐装肉类、鱼类、水果类和奶制品类食品，让原本稀有奢侈的罐头食品走进平民百姓家中。又在南温泉投资兴办了南泉中学，吸收江浙籍流亡学生入学。
旧时的冠生园食品
重视宣传 打响招牌
冼冠生做生意重视广告宣传，他认为这是企业对产品商标、自身形象和信誉的必要投资。所以他平时对商品广告非常关心，直接参与广告策略和文案的研究。他将其他厂家具有特色的广告剪贴成册，随时翻阅，悉心揣摩。特别是每逢过节大搞广告宣传时，他往往匠心独具，迭出新招，取得了良好的商业效应。因此，不少职工称他是“广告迷”“宣传通”。
广式月饼是冠生园的一个拳头产品，在年度营业额中所占比重不小。当时重庆生产广式月饼的同行很多，强手如林，竞争激烈。1940年中秋节前夕，冼冠生决定在重庆搞一次以月饼展销为中心、中秋游园招待会为陪衬的中秋月饼广告宣传活动。
首先，冼冠生要求食品厂切实调整月饼配方，改变糖、油、果料的用料比例，使风味突破广式月饼的局限，适应各省人的口味。经多次试制，并邀请糕饼技师和美食家品尝、评议，最后确定配方。利用新厂新建风车式进口焙炉生产月饼，摒弃老式砖砌炉烘焙的方法，保证月饼的烤色和熟度，提高产品质量。
同时，冼冠生调集人手，大力宣传冠生园月饼。为了先声夺人，他集思广益，采取了多项措施：一是请迁居重庆的“电影皇后”胡蝶与冠生园大月饼模型合影，并请著名导演郑君里亲笔题写“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”的广告语，印制成大张彩色宣传画，在全市大街小巷张贴；二是印制冠生园月饼彩色广告画，突出宣传该厂烘焙月饼的进口焙炉，旁边印有“科学焙炉，无生熟不匀之弊”等广告语，以供食品商和公共车辆张贴之用；三是采用灵活销售方式与顾客建立感情，凡购买月饼两盒者，赠“大众游世园”门票一张，多买多送；四是在小龙坎举办中秋游园会，招待社会名流及新闻界、文艺界人士游园，并邀他们参观该厂进口焙炉和月饼生产的全过程；五是图文并茂地将企业情况编印成《现代之冠生园》画册，分赠各界人士。
中秋之际，冠生园门市部装饰一新，店堂中央设置了一个冠生园广式月饼特大模型，饰以金箔、银箔，点缀五彩灯泡，流光溢彩。临街的大橱窗内陈列着冠生园的许多月饼新品种，新包装如五彩精印光漆听装、雕刻镀金玻璃盆装等，琳琅满目。
这次宣传活动大获成功，从未有过的明星效应带动了冠生园月饼的销售，在小龙坎举行的中秋游园会也进展顺利，应邀到会的社会名流及新闻界、文艺界著名人士有200多人。重庆大小报刊纷纷报道，使冠生园月饼声誉大涨，人们相信，冠生园的广式月饼最正宗、最可口。冼冠生要达到的，正是这个目的。
抗战胜利后，冼冠生返回上海，于重重困难之中主持冠生园生产。新中国成立后，冠生园得到人民政府扶持，业务得到恢复和发展。
文/李嶶
原标题：近代实业家（四）：冼冠生
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