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重庆特产传说(280) | 小火慢炖15个小时的云阳羊脚脚,温暖你的身心
10-07 07:40:17 来源:上游新闻综合

包面、格格、桃片……云阳的美食那么多,很多人却独爱吃羊脚脚。

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羊脚脚,听起来好呆萌,是不是让你想到了喜羊羊?

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最近几天气温连连下降,来上一锅羊脚脚,简直不要太暖心了!

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早在上世纪60年代,云阳就被确定为全国山羊基地县,而云阳最大的山羊养殖基地位于该县农坝镇海拔1800米的云峰山,那里草场宽阔,气候适宜,是山羊养殖的天然场所。白山羊采食面广,不仅能吃到乔木、灌木枝叶和果实以及好的牧草,还能采食各种天然中草药植物,再配上好的水质,加之山高坡广山羊运动量大,造成了云阳白山羊细嫩紧致的肉质。

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云阳人爱吃羊、会吃羊,在渝东地区一直很有名,而羊脚脚又是其中之最。云阳的羊脚脚,皮糯、脱骨、肉嫩,吃后久久都让人无法忘怀。对于每一个肉食者来说,对那油色红亮的羊脚脚肯定毫无抵抗之力。

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云阳羊脚脚,指的不是单纯的羊的蹄子,而是一道菜的名字,即羊脚火锅。无论是专门到店里面去吃,还是在外面吃喜酒,都不会少了羊脚脚的身影。

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吃羊脚脚,不但吃它的味道,氛围也必不可少。夜幕下,在空地上坐着小板凳,围着小圆桌,等待着美味的到来。热气腾腾的羊脚脚端上桌后,一股浓郁的鲜香之气扑鼻而来。拿起一根羊脚,啃上一口,酥烂醇香,糯中带着嚼劲,让人欲罢不能!

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想要羊脚脚好吃,没有膻味,是需要花费一定的工夫。首先,必须是要选正宗的山羊脚,在清洗好后,将其入锅去膻,煮1小时等羊脚弯曲后起锅。冷却后,再将羊脚放入一个高汤的大锅中,加入二十来种香料小火慢炖15个小时。这样炖出来的羊脚松软适中,独特的味道更是深入到羊脚的每个部分。

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这一锅美味的羊脚脚除了上面铺满的羊脚外,下面还要搭配香甜可口的白萝卜。羊肉和白萝卜是绝配,白萝卜味甘性凉,有清凉、解毒、去火的功效。同时,其富含的芥子油和膳食纤维,可增进消化、加快胃肠蠕动。这样不仅可解决吃羊肉易上火的问题,更主要的是还能养分互补。

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来源:云阳人家微信公众号、飞嘴特产网、云阳网、WHTV幸福之旅

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