晒干菜，是先辈们古老的传承。这传承来源于农耕文化时期，我们祖先的智慧。那时候，没有现在的反季节蔬菜，更没有保鲜库、冰箱、暖气等设施，蔬菜粮食都自然生长。想要在冬天还能吃上多种蔬菜，不动脑筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒干，留着冬天吃，就成为一件大事。

虽然现在也能吃到新鲜的蔬菜，但菜通过晒干等一系列自制工艺后，有种与众不同的风味。今天我们就简单说说，重庆人秋天必晒的几种干菜， 你觉得哪种最好吃，怎么做最好吃？

干豇豆

夏天生长的豇豆挂满了架，吃不完怎么办？只要家里种了这种蔬菜，基本上都会摘几捆下来做干豇豆。

放锅里煮一下，然后捞出来晾晒脱水，或者用盐腌一晚上晒干。

吃的时候拿出来泡一下，炒个肉丝或者烧肉，都很好吃，还特下饭。

干豇豆烧肉

食材：五花肉、干豇豆、姜、葱、蒜、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花椒、甘草、香叶、胡椒粉、白酒、生抽、油、盐。

做法：1、将干豇豆用清水浸泡两个小时，切成小段。

2、将锅烧热，倒入适量的油，放入冰糖小火煸炒至化开，并生成棕色小泡，下入切好的五花肉块翻炒，直至肉块上色且表面微微发焦。

3、放入姜、葱、八角、桂皮、香叶等一起翻炒，随后加入适量的白酒，翻炒一下后再加入适量的生抽和水，烧开后再加入干豇豆，大火煮开后转为小火，加盖煮一个小时以上。

4、加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀，再加盖焖煮五分钟即可。

干咸菜

干咸菜应该属于干菜中的带头大哥，承载了许多儿时的回忆。

用干咸菜打底做的烧白那是相当的美味，用上好的五花肉，加上干咸菜蒸，说满屋飘香还是谦虚的。有时候，哪家蒸了，香气飘得左邻右舍都闻得到。

肉里的油滋润着干咸菜，干咸菜又将自己的香味蒸入肉中。一口下去，香香的，酥酥的，入口即化，真个是人间美味呀！

烧白

食材：五花肉、干咸菜、姜、盐、白糖、老抽、黄酒、花椒、八角、酱油、干辣椒、油。

做法：1、锅里加水放入五花肉、花椒、八角、姜片，煮大约20分钟左右。

2、肉煮好后捞出沥干水分，在肉皮上抹上酱油。

3、炒锅放油烧热，放入五花肉，肉皮朝下，将肉皮煎至金黄色后捞出，切成厚片。

4、在五花肉片中放入盐、白糖、老抽、黄酒抓匀备用。

5、炒锅放油烧热，放入姜末和干辣椒，再放入提前已用温水泡好并切碎的干咸菜均匀翻炒，放入老抽和盐，再放入少许水煮大约五分钟后盛出备用。

6、将五花肉的皮朝下摆放在碗底，铺上炒好的梅菜干，放到蒸锅中蒸大约一个半小时左右，最后蒸好后倒扣出来即可。

干黄花

黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称忘忧草。

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

晒干的黄花菜用来煮汤又鲜又爽口。重庆的三鲜米线，哪家没放干黄花的话，那一定是不正宗的。

干黄花肉片汤

食材：干黄花、里脊肉、姜、葱、淀粉、油、盐。

做法：1、将干黄花提前用温水泡好，里脊肉切片用淀粉上浆。

2、热锅里放油，炒香姜丝后放入适量水。

3、大火烧开后放入干黄花熬煮一下。

4、放入肉片煮熟，最后放入适量盐，撒上葱花即可。

干洋芋

家喻户晓的洋芋，吃法简直有千万种。

刚出土的金灿灿的洋芋，洗净后煮熟剥皮，大的切片晒干水分，小的就直接晒，或者将洋芋洗净除水后再晒干水分。

晒好后的干洋芋和腊猪蹄简直是人间美味，冬天炖上一锅，全家人的身心都暖和了。

干洋芋炖腊猪蹄

食材：干洋芋、腊猪蹄、蒜苗、花椒、干辣椒、姜、蒜、醋、盐。

做法：1、将干洋芋用清水泡上两小时。

2、腊猪蹄洗净切块儿，放入锅中，加入适量的清水大火煮开，加入生姜、大蒜、花椒和干辣椒，再加入少许醋。

3、腊猪蹄炖一个半小时以后加入干洋芋再煮半小时。

4、起锅前加入蒜苗，放盐调味即可。

来源：重庆美食圈微信公众号、特色菜谱美食百家号、好厨网、美食杰网

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