吃喝玩乐在重庆微信公众号消息，对重庆人来说，世界上有两种小面。一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。

但是中国十大名面条，重庆小面居然没有姓名？

我不信！

天下面条何其多，兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面……但在重庆人眼里，它们都比不过6块钱一碗的小面。

重庆到底有多少面馆？据不完全统计，2017年重庆有小面店超过8万家，外地重庆小面店有40万家左右。

重庆人到底有多爱吃面？在重庆，可以毫不夸张地说，三步一家火锅店，5步一家小面店，小面的地位和火锅不相上下。

无论“杠子面”还是“碱水面”，韭菜叶还是细面，只要是面，重庆人就没有下不了的嘴。

重庆人吃面不分时段：早上来一碗辣油飘香的小面；中午赶时间吃一碗，美味又省事；晚上约上三五好友，吃碗小面，喝点夜啤，也是美滋滋的。

无论上班还是休息日，各个地方的重庆小面馆总能见到攒动的人头和锅碗筷碟碰撞的吆喝。

小面之小，小到它是重庆人生活里一个再熟悉不过的日常元素；小面之大，大到这座千万级人口的都市里，几乎人人都爱它离不了它。

重庆人吃小面，不讲究多豪华的环境。在小面的世界中，不管是达官显贵还是下里巴人，都挤在一个不起眼的店店头，或者坐在街边的板凳上，筷子一夹一口下去，巴适得很。

重庆人吃面，讲究的是随时随地，实实在在，快意人生。但你要说重庆面条不讲究，那重庆人肯定是不服气的。

首先我们要清楚，重庆人对小面的定义有两种。有的重庆人认为，小面指的就是素面；有的重庆人把牛肉面、肥肠面这种加了浇头的面也统称为小面。

但是不管你到底加没加浇头，只要面是碱面，榨菜是涪陵的榨菜，芽菜是自贡的芽菜，花椒必须得香，一勺勾魄夺魂的油辣子，盖上淡黄劲道的面条，“冒”点水嫩的豌豆颠儿。

那就勉强称得上一碗合格的重庆小面。

如果你想要做一碗正儿八百的重庆小面，“油辣子海椒”必不可少。

《舌尖》里说叫醒重庆人的是一碗小面，真正唤醒重庆人的却是那一勺鲜亮、喷香、瞬间撩动舌头的油辣子。

“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂。

要做出一碗令人牵肠挂肚的油辣子，是一件特别考验技术的事。海椒必须要选四川二金条、贵州大红袍或者湖南朝天椒，将炒好的辣椒放到石臼中捣碎。

最后150℃的热油一泼，这一下红红的颜色就出来了。辣椒河油是一片欢乐的海洋，每一颗粒都是活的。在如此递进式的油温作用下使辣椒的香气、辣度、颜色一步步的递增了。

重庆小面里的油辣子就是要这种芳香四溢，红彤彤的辣油才有了灵魂。

重庆小面的浇头非常丰富。

从老生常谈的牛肉、排骨、肥肠、豌杂、酸菜，到充满想象力的豆花、猪耳朵、鳝鱼、烧鸡公、鸭血，重庆小面浇头之丰富令人瞠目结舌。

喜欢汤面的再加上一勺筒子骨汤，吃一口麻辣入味，再吃一口爽韧鲜香，味道既干脆利落又富有冲击力。

重庆人一天要吃掉500万碗小面，但你要问重庆人那里的小面最好吃，他们的回答都是：我们楼脚那家。

但其实山城的街头巷尾，好吃的小面开得遍地都是。下面这8家强烈安利你去试一试！

板凳面庄 

板凳上的老重庆味！板凳面己连续几年在“重庆小面50强”的评选中名列前三位。

6块钱一碗的小面，分量汪实，油辣子很香。并没有很高大上的环境，不管是开奔驰宝马还是玛莎拉蒂，都是坐在路边就开整。这才是有重庆情怀的地道重庆小面！

人均：8元

祖记豆花面 

店铺干净整洁，装修中规中矩，最大特色豆花面，豆花很嫩、面也很劲道，吃的时候要从中间挑起，吃到最后豆花和汤混合在一起 ，那感觉，简直美到飞起来~

人均：11元

花市碗杂面 

花市豌杂面算是重庆小面的一个招牌了，很多第一次来重庆的人都会去感受一下路边高低板凳吃面的快感。

招牌的豌杂，豌豆松软酥烂，有点糯糯的甜，肉馅入味，面条非常劲道，又不会太难嚼，麻辣鲜香完全都能品尝出各自的层次。

人均：14元

十八梯眼镜面 

大多老渝中人一天的起点，都靠这碗蒋六十八梯眼镜面苏醒了。

耙糯有嚼劲的牛肉，配上劲道的面条，溶实、劲道合二为一，不肥腻也不卡牙缝，肉、筋之间裹着麻和辣，相当入味儿。

人均：30元

开半天猪耳朵面 

来这吃面的多数是忙碌的上班族和出租车司机，相比天街这种人均20+起步的购物中心，物美价廉的小店其实更适合赶时间的人。

吃了几大口，能清晰感受到油辣子的香，猪耳朵的脆，并没有完全融于调料里或者面条上。

人均：15元

一拖一抄手面 

从南坪搬到李家沱的一拖一，还是一如既往藏在居民楼里。

顾名思义，一拖一把重庆人最离不开的小面和抄手相结合，口味也是正宗的麻辣味，非常值得推荐。

人均：9元

哆哆面 

凌晨一点都还会排队的重庆小面馆，每天不管啥子时间段去点里头都是满满当当的~

1两小面才4块，2两小面只卖5块！麻辣鲜香，不晓得用了什么独家特质佐料，用“口齿留香”四个字来形容真的不过分。

人均：13元

聚园面馆 

这家在街边不起眼的小店，已经走过了三十个年头，最早的老板已然退居二线，老爷子的儿子们依然将小店经营得很红火。

它家的小面都是加了猪油的，吸收了肥肉、豆瓣酱、蒜苗的味道，和各种佐料一起化在面汤里，顿时香气逼人。

人均：18元

重庆人对于面条有着与生俱来的执念，一碗面有时候不仅仅填饱了肚皮，满足了味蕾，还承载着重庆人的情怀。

对重庆人来说，吃小面就像老夫老妻之间相濡与沫，平实温暖，一天不见都不自在。

它是重庆人骨子里的骄傲，也道出了这座城市小而精致、包容万象的气质。

小面不是重庆人的心肝，是重庆人的命。

原标题：在重庆，每根小面都死得其所！

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