春日的阳光普照大地，正是欣赏各种花儿的好时节，但你别忘了，这也正是吃野菜的季节，那漫山遍野的野菜，再不吃就老了！

春风十里，不如吃起。在“清明节吃青”的仪式感中，尝一口春天的味道。今天是既为自然节气，又为传统春祭节日的清明节，吃一盘清明菜粑粑，再合适不过了。

清明节前后，是清明菜的茂盛时节，在河岸、泥地，就会看到它成簇成团成片的旺盛之态。一茎独立，小叶片，被覆白色细密的绒毛，三四寸高，粉粉的绿。清明节一过，清明菜顶端就开了小花，一小簇一小簇淡淡地黄。瞧，清明菜已经青翠欲滴了，趁着它还未开花，去野外掐下一些，一年才吃这么一次，一定要吃个够！

那重庆哪里可以采到鲜嫩可口的清明菜呢？

北碚缙云山

缙云山，野菜资源丰富，到了阳光明媚的春季，许多人都慕名而来。对于专程挖野菜的人来说，缙云山可谓是一个“聚宝盆”。

生长在这里的野菜品类繁多，折耳根、野葱、蕨菜、荠菜、清明菜、蒲公英……

沙坪坝平顶山

在春季闲时，爬上平顶山，呼吸着大地的泥土气息，采摘随处可见的清明菜。

在山顶的那片坝子里，晒晒太阳，喝喝茶，打打牌，让心情回归自然。山下是繁华的闹市，山上与世隔绝，别有一番风趣。

清明菜的叫法很多，在云南有的人叫面蒿；在重庆有的人叫清明草，有的人叫清明菜；在贵州有人叫火把草；还有些城市的人叫它毛香、鼠曲菜、水棉花、黄草。

清明菜不仅仅是满足大家口腹之欲的野菜，它还具有很多功效，比如止咳平喘、降血压、除风湿、利湿浊，被称为“野菜中的降压药”，适合健康体质平和质、气虚体质、气郁体质、湿热体质、痰湿体质。

各个地方的叫法不同，做法也有所不同。其实，清明菜的做法有很多，可以蒸，也可炒，还可以煎，但大家最喜欢还是清明菜粑粑。趁着阳光明媚，百花争艳，给大家介绍几款清明菜最简单的吃法。

煎炸清明菜粑粑

材料：清明菜、糯米粉、盐。

做法：1、挑出清明菜里面的杂草，洗干净。

2、锅中烧足量的水，水开后把清明菜放进锅中氽烫两三分钟捞起挤干水分，再把它切碎，越碎越好。

3、待清明菜稍微冷一些后，放入盆中，倒入一些糯米粉，放少许盐。先用筷子把糯米粉和清明菜均匀地混合在一起，再用手揉面，手法就像揉汤圆面一样，要揉得干一些，揉至面团表面光滑即可。

4、把锅洗干净，倒入少量油，用手抓一个清明菜糯米粉团，搓圆，再压扁，放入油锅中煎炸至两面微黄即可夹入碗中。

清明菜团子

材料：清明菜、糯米粉、肥肉相间的腊肉、葱花、芽菜、白糖、鸡精。

做法：1、还是先把清明菜洗干净，混合进糯米粉，揉成团。

2、把腊肉煮熟后切碎，芽菜切碎。

3、锅中放入一点油，把腊肉丁放进锅中炒一下，再放白糖、芽菜、鸡精炒熟即可。

4、像把汤圆一样，把炒好的腊肉芽菜馅儿包进清明菜糯米粉团里。

5、包好后，在蒸格上面铺一块纱布，放入包好的清明菜团子，上锅蒸，像蒸包子一样，蒸熟就可以了。

这两道清明菜美食皆是咸鲜味，如果你喜欢吃甜，也可以用清明菜制成红豆馅的青团。

什么是青团？青团是江南一带的小吃，是一种用艾叶或清明菜捣成汁液，加上各种馅做成的糯米团子。近几年来，很多地方都流行吃青团起来，都根据自家的喜好，放入或甜或咸的馅。

其外表和色调均为翠绿色，如同晶莹的玉珠而得名，不光其外表好看，咬下去也是能感受到软糯的团子那种弹牙的口感，里面夹杂的红豆馅立马在嘴中化开。

清代文学家袁牧在《随园食单》中这样描述青团：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”

米酒是青团的好搭档

唐代诗人刘禹锡《竹枝词九首》云：“两岸山花似雪开，家家春酒满银杯，昭君坊中多女伴，永安宫外踏青来。”

由此看来，旧时的人过清明，喜欢喝米酒，唱竹枝词。直到今天，每逢清明，许多重庆人也会酿造米酒，也就是醪糟。

白酒太烈不适合入口，啤酒太胀肚，红酒喝着太多规矩，米酒的清甜配上青团，就是再好不过的搭配了。扑鼻来的是温润米香、新鲜清澈的甜，没有常见白酒的辣口感，不呛口的回甘久久萦绕舌尖。

多喝几口时身心通畅，紧张的血液毛孔开始温和起来，能让人瞬间放下城市的疲倦，获得心灵上的轻盈放纵。再轻咬一口青团，软软的、糯糯的，好不温暖！

在清明时节吃清明菜粑粑，除了因为它美味而倍受大家青睐以外，更是重庆人的清明习俗之一。

不过需要我们注意的是，野菜口感虽好，也有一定营养价值，但不能乱吃，采摘和购买时必须要谨慎小心。而且不宜多吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多，就像这清明菜，吃得太多会伤眼。

来源：天王美食厨房微信公众号、轨道美食微信公众号、全球泛户外救援学院微信公众号、重庆自助游微信公众号

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