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抄手云吞馄饨傻傻分不清?摆一摆它们的前世今生!
03-16 07:08:17 来源:上游新闻综合

外地的小伙伴来重庆旅行,肯定少不了一路逛吃逛吃,除了大家耳熟能详的火锅、小面、烤鱼,裹满香辣红油的抄手也必不可少。可有的小伙伴挑起一个抄手后,疑惑起来:“这不是馄饨吗?”有的说:“这不是云吞吗?”还有的认为:“这不是肉燕吗?”另一个又说了:“这分明就是扁食。”

作为重庆人,到外地旅游时,端着一碗馄饨或是云吞或是或是肉燕或是扁食时,是不是也有这样的疑惑,“这不是抄手吗?”

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抄手?馄饨?云吞?肉燕?甚至还有更多的名字。它们是不是同一物种?究竟有什么区别?小编跟你聊一聊它们的前世今生。

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关于这个小东西的名字,有好多——北方等地大多称馄饨,广东则称云吞,重庆称抄手,湖北称包面,江西称清汤,新疆称曲曲,山东人又称馉饳等等。其最主要的区别在于各地的叫法不同,但又因出身地不同,在味道上、形状上,也就产生了各自的风格,定睛一看、仔细一品,嘿,是不太一样呢!

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馄饨

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皮薄,四边形,皮包着馅儿,手一捏就包成。

肉馅,带汤吃,汤一般调味咸鲜。

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北方有句俗话:“冬至馄饨夏至面。”在北方冬至的时候,家家户户要吃上一碗馄饨,以表示“打破混沌,开辟天地”之意。

从馄饨挑儿到馄饨摊儿,再到馄饨铺儿,吆喝声此起彼伏在北京是不绝于耳。

云吞

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云吞是广东人的叫法。

云吞外皮以鸡蛋和面粉制成,馅儿有猪肉、海鲜(鲜虾为主)、冬菇等。

云吞常与竹升面一起食用,加清汤或干拌,就成了广东人最熟悉的云吞面。

抄手

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一看这画风就不一样,抄手是四川、重庆对馄饨的另一种说法。

皮是正方形的,很薄,馅儿是基本纯猪肉的,分量足。

放馅儿卷成圆筒再两头沾水捏紧,包出来是一个船型。

重庆一般就是老麻抄手肉配葱或韭菜或不加。 

抄手和其他最大的差别就是抄手都以红油汤为汤底,口味辛辣,就光是看着就让人食欲大开。

肉燕

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肉燕可能大家就不太熟悉了,它是福建一带的称呼。

外皮由猪肉和地瓜粉制成,馅儿以鱼、猪肉为主。

肉燕皮煮熟后皮会显得晶莹剔透,口感爽滑筋斗有嚼劲。

下面是肉燕皮。

扁食

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浙江台州临海有个小吃就是扁食。

馅儿为茭白、豆腐干、肉丁、白萝卜、咸菜等,都切成小丁,事先炒熟,一般蒸着吃或者煎着吃,样子有点像饺子包了很多馅儿,再两边皮往中间折回来再粘住。

其特点之一就是皮薄,有多薄?皮薄到难以用筷子夹食,在汤里时就像水母一样飘逸,必须用勺子食用。

另一个特点就是它的馅料是最细腻的,肉糜如鱼糜般细腻,口感爽脆,汤为清汤或高汤+葱。

包面

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湖北武汉管它叫包面,这倒是和外形非常贴切。很多人喜欢加入紫菜和虾米,做成海鲜包面。

馄饨的前世今生

其实最早只有馄饨,云吞、抄手、扁食、肉燕、扁肉等等都是由馄饨演变而来。相传早在汉朝时期,北方匈奴经常袭击边疆,带头的两个首领一个叫“浑氏”,一个叫“屯氏”。

当时的老百姓对他们恨之入骨,于是就用肉馅包成角,取“浑”、“屯”之音,于是后来就出现了一种叫“馄饨”的小吃。因为最初做成馄饨的那天是冬至,所以直到今时今日,全国好多地方都依然保留住“冬至前后吃馄饨”的习俗。

这下 ,你弄明白了吗?

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馄饨最经典的十种花式包法

馄饨作为老少皆宜的美食,包法多种多样,方便又好吃。今天就让我们一起来看看馄饨的制作过程,这样包,不但迅速,皮薄馅儿大,不散馅儿不破皮还好看,简单三秒就包好。

一、团圆馄饨

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顾名思义,就是馄饨圆滚滚,怎么煮都不散馅儿!过年十五和节假日包团圆馄饨最好了!

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做法步骤

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二、猫耳朵小馄饨

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猫耳馄饨是很常见的馄饨包法,特点是出来皮薄馅儿大。

做法步骤

尖角对折并粘紧。

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将两边的角顺着手指向里折。

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并将两个角完全重叠粘牢,就像一个猫耳朵。

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三、港式云吞

云吞包起来最快最简单,也是吃法最多的馄饨,清汤、麻辣和煎炸都能胜任。

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将皮儿放在手心中间加馅料,顺势将筷子往下挤压手掌上合。

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再将馄饨皮边全部挤在一起,按压紧实粘好。

四、莲花馄饨

颜值超高的馄饨包法,让馄饨看起来更有食欲。

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制作步骤

在馄饨皮上放好馅料以后,将两边交错叠起来粘紧。

把没有开口一边的两角向中间叠,叠在一起粘紧就像一朵美丽莲花。

五、北方元宝馄饨

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形状似元宝,也是最不露馅儿的包法。

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制作步骤

将肉馅放在馄饨皮中间。

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把馄饨皮一边向里卷,把馅完全卷起来。

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把皮两边压紧向馅儿中间包起来,让两边的皮粘在馄饨上。

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完成下锅。

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六、小方馄饨

方形馄饨更适合喜欢吃劲道馄饨皮的朋友。

做法步骤

在馄饨皮上放入馅料。

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将一个尖角向皮中间包住它。

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将两边的馄饨皮叠在一起,把最后的角也叠在上面包紧就完成了。

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这样做馄饨皮稍厚,劲道十足。

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七、草帽馄饨

因形状酷似草帽而得名。

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做法步骤

八、抄手

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制作步骤

九、金鱼馄饨

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制作步骤

十、天使馄饨

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制作步骤

来源:不饿情书微信公众号、美食吃货吧微信公众号、美食导报微信公众号、时尚地一街微信公众号

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