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重庆特产传说(135)丨重庆人过年必备的一道“硬菜”,吃上一口唇齿留香
12-13 15:10:12 来源:上游新闻综合

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近日,记者在部分农贸市场的香肠加工店看到,店内、店外都挂满了灌制完成的香肠,一旁还有不少市民正在灌香肠。据老板介绍,连日来就有市民陆续来灌制香肠了,开始备年货了。

每年年尾的时候,重庆大街小巷、村头村尾都开始灌香肠、“秋”腊肉了,香肠、腊肉是我们重庆人过年必备的一道“硬菜”,也是重庆传统美食文化习俗。

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腊肉是腌肉的一种,通常在农历的腊月间进行腌制,所以称作“腊肉”,主要流行于重庆、四川、湖南、广东等地。而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点,得到众多食客的喜爱,素有“一家煮肉百家香”的赞语。提到重庆腊肉,就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色,带着烟熏味的鲜香味道,不禁口水都要流下来了。重庆腊肉,过年不可或缺的美味,吃上一口唇齿留香,是重庆人最熟悉的年味儿!

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说到腊肉,不得不提到城口。城口“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方,经特殊的传统工艺精心熏制而成,其肉质精良、香味纯正、营养丰富,是重庆具有代表性的土特产之一。

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这么美味的腊肉,它到底有些什么样的工序呢?杀年猪,过程非常讲究,需要算个好日子,然后在村里选一个经济条件好的,有经验的屠夫才能够杀年猪,这样是寓意来年喂猪顺利。

在挑选杀猪帮手时,力气大的人来拽猪耳朵,抓猪尾巴帮助屠夫杀年猪,意味这家人来年继续喂个大肥猪。

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添加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种中药材进行腌制。腌制2-3天后,晾在竹竿上风干,然后精选青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树,燃起袅袅青烟慢慢熏烤45天左右制作而成。

在城口农家,冬天没有暖气,都是烧柴火取暖。正是因为柴火熏制,味道醇香,烟雾缭绕。一切准备就绪,剩下的就交给时间吧!

上游新闻综合自视界网、搜狐网

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