△工人在查看酒发酵情况

南川区山王坪镇龙泉村有着几十年的酿酒传统，生产白酒的小作坊多达100余家。其中重庆天之泉酒业加工厂是当地的龙头企业，“天之泉”白酒更被当地人称赞为重庆“小茅台”，一度成为重庆人喜爱的粮食酒。47岁的“天之泉”创始人徐德均告知记者，去年，他的酒厂实现年产值500多万元。但很少有人知道，徐德均创业是从40岁开始的。他究竟靠的什么秘诀，短短几年就取得了这样的成绩？近日，记者实地对此进行了探访。

屡次到大酒厂学习 40岁返乡创办酒厂

近日，记者赶往龙泉村，还未走进村子，便闻到了阵阵酒香。在重庆天之泉酒业加工厂的生产车间里，十多名工人正在忙碌着，洗粮、蒸煮、去渣、加曲发酵……

而作为老板的徐德均，则在旁不时指导纠正着工人们的不足之处。徐德均告诉记者，这几天，他正忙着制订新的生产计划，但只要一有空闲时间，他就会跑到生产车间与工人同吃同住，随时掌握生产过程中的具体状况。

徐德均出生于南川区山王坪镇，之前一直在外地务工。2011年，一次偶然的机会，朋友邀他到贵州茅台酒厂参观，也正是这次与酒的“邂逅”，激起了他酿造白酒的念头。那一年，他刚好40岁。

从贵州茅台酒厂回到家乡后，徐德均总结了一个道理：茅台酒之所以受欢迎，在于它是通过传统技艺酿造而成，不论是生产工艺，还是口感、味道都堪称一绝，更重要的是其生产成本低，利润空间大。

那段时间，徐德均思量再三，决定多跑几家大型酒厂实地考察。于是，他又来到四川泸州老窖酒厂拜访学习。期间，他通过反复考察，并向厂里员工讨教白酒制作过程和窍门。几个月后，他结合多家酒厂的创办经验，下定决心返乡创办酒厂。当年，徐德均拿出自己积攒多年的积蓄，共筹备了700多万元，从山王坪镇龙泉村流转来13亩土地，并购进机器设备，正式开办酒厂酿酒。

选购有机生态原材料 主打绿色粮食酒

徐德均表示，他们酿酒用的水比纯净水更胜一筹。这是为什么呢？原来，龙泉村毗邻山王坪喀斯特森林公园，森林覆盖率较高，四季流淌的龙泉河从森林穿流而过。由于受喀斯特地貌的影响，当地有丰富的地下泉水。经过专家检测，此地泉水无污染，很适宜作为酿造白酒的溶剂。

“如果地下泉水好比天公作美，那么传统技艺就是人工雕琢。”徐德均笑着说。经过前期多方走访调查，他了解到，随着人们生活水平的提高，消费者愈加重视产品品质，对于传统工艺酿造的绿色粮食酒更是受到消费者青睐。

按照这一想法，徐德均特意请来一位专用传统工艺酿酒的老行家，作为“主刀人”。同时，在业内专家和教授的指导下，工人们严格按照流程标准，进行科学的发酵、蒸煮等。

在粮食筛选上，徐德均制定了一套粮食收购标准，并参考农产品绿色检验条例，购进东北地区有机高粱、以及当地高山糯高粱，作为酿造粮食酒的原材料。“为了确保品质，我选购的全是有机生态原材料，现在酿造一斤粮食酒，我要多投入10多元钱。”徐德均告诉记者，如今，公司生产的粮食酒成功获得QS认证，先后生产出9个系列、7个品种的清香型粮食酒。

旅游激发销售 拓展品牌影响

记者在采访当天注意到，十多名从山王坪喀斯特森林公园游玩后出来的游客，在天之泉酒厂前询问起酿造粮食酒的各种问题。徐德均见状，亲自为游客一遍遍讲解“天之泉”的酿酒过程和背后的故事。当天，酒厂就向游客销售了100多斤白酒。徐德均说，其实每年到山王坪喀斯特森林公园景区游玩旺季时，一个月他平均要卖出上千斤散酒。

“旅游带动销售市场，只是一种拓展品牌影响力的途径。至于购买力方面，更多还是要依靠大型经销商的采购。”徐德均告诉记者，他酿造的粮食酒绝大部分要窖藏3年以上才会进入市场。他还根据不同口味、等级，聘请专业设计师，量身定制不同的包装，并依据不同消费群体的需求，生产出价格从49元到200多元的瓶装酒。

据了解，目前全市与徐德均合作的商超、经销商近30家，去年实现年产值500多万元。去年9月，他通过工艺创新，又开发出以鲜竹笋为原料的露酒。接下来，徐德均还打算通过文化搭台，对粮食酒进行文化包装。谈及酒厂未来的发展定位，徐德均说，产品品质和创新能力才是企业持续发展的原动力。

新闻多一点>>

创业前期如何准备？多方取经抓准需求

创业前期该如何准备？徐德均在几年来的探索中得出这样一套理论：首先不是选址、宣传，而是要多方考察同行内的标杆企业，取长补短，吸取多方经验教训，再结合自身实际情况“消化吸收”；其次要调查市场消费者需求，找准自身定位。

什么决定品牌影响力？不是宣传而是品质

产品准备上市后，宣传是告知消费者的 “第一炮”，而之后企业的发展，主要还是要看产品品质，所以品质决定品牌影响力。而对于酒的品质问题，徐德均认为两点最重要：一是溶剂，即水的品质；二是粮食本身的质量。

此外，企业可以借助旅游资源和文化背景来吸引消费者目光，充实和拓展品牌形象，进而增加零售量。 

上游财经·重庆商报记者 滕飞飞

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。