很多人购买了中药后，可能会发现表面有白霜。这个白霜是发霉的表现吗？这个药还能继续用吗？接着往下看。

什么是“起白霜”？

“起白霜”也就是“析霜”，指某些药材长期暴露在空气中，其表面会析出对应化学成分结晶的一种特殊现象。其实，能够产生“析霜”现象的中药饮片，大多是质量优良的道地药材。

会出现“析霜”现象的中药有哪些？

1.苍术

苍术一般分为茅苍术和北苍术。茅苍术饮片表面呈黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油点，暴露稍久，可析出白色针状结晶，是苍术醇和桉油醇的混合物，肉眼看似“白毛”。

其次，茅苍术折断后放置会析出白色微细针状晶体，主要成分为苍术醇。茅苍术之所以能发挥药效，靠的是药材内部的苍术醇等化学物质，而环境、温度、湿度等因素的改变，会让有效成分在破损面析出，形成一层“白毛毛”，我们称之为“霜”。中药质量的好坏，与其所含有效成分的多少密切相关。茅苍术的有效成分含量多，才能形成白霜。茅苍术容易起霜，而北苍术却难以起霜，且起霜后的茅苍术看起来有些“脏”，这也是道地药材的表现，说明质量较佳，并不需要处理。

2.五味子

我们平时所说的五味子是北五味子，又称辽五味。其表面有“色白、形如盐霜”的结晶物质，主要是多糖和挥发油析出在表面形成。历代文献多认为北五味子具有析霜现象，而南五味子不具有析霜现象。

3.山萸肉

山萸肉表面呈暗红紫色、皱缩状，久置后表面有白霜，实为多糖类成分析出成霜。起霜后的山萸肉颜色发暗，油润性变差，易受潮霉变，品质下降。

4.枸杞子

枸杞子表面偶见的“霜”也并非发霉，更不是结晶。因新鲜枸杞子表面有一层蜡质，直接干燥时不易脱水，故干燥前会用碱液浸泡，溶解枸杞子表面的蜡质层，干燥后的枸杞子表面会残留白色的碱粉而呈“霜”。

5.牡丹皮和厚朴

牡丹皮和厚朴掰开后有白色发亮的“小亮星”，是因为其含有的成分呈针状或颗粒状结晶。牡丹皮内表面呈淡灰黄色或浅棕色，有明显的细纵纹，常见白色发亮的小结晶，是丹皮酚的结晶，俗称“亮银星”。厚朴的发亮小结晶不易发现，需将饮片掰开，如果紫褐色或棕色的内表面上存在结晶，说明质量较好。

6.酒蒸女贞子

酒蒸女贞子表面也有发白起霜现象，是其含有的齐墩果酸成分析出而成霜，并不是发霉变质。

7.海藻、昆布

此类药材生长于海水中，所以药材表面会残留盐分，再加上本身析出的甘露醇，会在表面形成一层白色的盐霜和白霜，并不是发霉，不过此类药材以盐霜少者为佳。

8.天冬

天冬表面有时可见方块状糖形成的白霜，也不是发霉。

9.柿饼

柿饼炮制过程中会挂霜，主要是内部的葡萄糖和果糖随水分扩散于表面结晶成柿霜，并非发霉。

10.淡豆豉、瓜蒌皮、土鳖虫

此类药物因氨基酸、无机盐的析出，也会导致成霜。

11.蝎子

盐全蝎是用较多盐炮制而成的，炮制好时表面无盐析出，在后期存放过程中，由于种种因素的影响，会析出盐霜，再加上蝎子本身也会析出氨基酸、无机盐等，故蝎子表面会形成一层白霜，不是发霉。使用时，将该药材表面的盐霜漂洗掉即可。

中药“析霜”还可以用吗？

发霉的药材是不能再吃的，“析霜”的药材则是可以正常使用的，所以在使用时要注意甄别。大多数“析霜”的药材仅为药物外表颜色的改变，但中药质量一般不受影响，用于临床也不影响疗效。而发霉的药材，除外表颜色有所改变外，药物内在颜色一般也同时发生了改变，且具有霉味，会严重影响中药质量。

在气候炎热且多雨的时节，中药材易发生虫蛀和霉变的情况，配回家的中药尽量冷藏保存，或者放置在阴凉干燥处保存。

作者简介》》》

李航，重庆医科大学附属大足医院主管中药师，硕士研究生，毕业于长春中医药大学，从事药学相关工作10余年，擅长中药饮片鉴定、炮制，以及中药饮片和中成药的合理应用。

（文/李航）

原标题：健康科普重庆医科大学附属大足医院：起白霜=发霉？别被中药的外表欺骗了

编辑：牟小容    责编：黄蔷    审核：赵蕾

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