味精、鸡精是很多家庭都会用到的调料，它可以让食物的味道更鲜美。不过，网上总是流传着“味精加热温度超过100℃时会形成焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌”的说法，正确吗？
辟谣者：钟凯 科信食品与营养信息交流中心副主任
味精的主要成分是谷氨酸钠，这也是鲜味的来源。谷氨酸钠在超过120℃时，容易转变成焦谷氨酸钠。但实际上，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。况且味精的说明书都会建议我们出锅前放味精。出锅前放味精，温度并不太高，完全可以放心食用。
国际上的权威机构围绕味精的安全性做了大量的评估研究，目前都没有发现味精能产生某些危害。不过，从营养的角度来看，味精的最大问题是钠含量比较高，多吃无益。高钠饮食容易导致高血压，还可能增加患Ⅱ型糖尿病和冠心病等疾病的风险。
不过，有些菜其实不用放味精，像是加了醋的菜、海鲜类菜肴、加了糖的菜以及自带鲜味的菜等。
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