科创板日报消息，在今年的“315”晚会上，央视曝光了插旗菜业“老坛酸菜”乱象。央视记者实地探访发现，该企业标准化腌制池里的腌制品仅用作加工出口产品，而老坛酸菜包里的酸菜，则是从外面收购来的“土坑酸菜”。
插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品。曝光后，插旗菜业官网已无法正常访问。淘宝、京东等电商平台目前也已经下架老坛酸菜相关商品。
《科创板日报》记者梳理发现，被食品安全问题一时隐匿的老坛酸菜，近年来已经默默托起了一个亿元量级的新中式餐饮赛道。
酸菜背后的餐饮资本局
天眼查数据显示，截至目前，我国有2.7万家酸菜相关企业。 从地域分布上看，江苏、安徽和广东三地相关企业数量最多，分别拥有4,900余家、3,500余家、2,000余家。 从成立时间来看，成立于5年以内的酸菜相关企业占比68.5%，成立于1内年的占比14.9%。
酸菜相关企业中，又以酸菜鱼细分赛道为首受到大资本瞩目。
一级市场融资方面，据《科创板日报》记者不完全统计，2017年至今，共有7个主打酸菜鱼的企业获得融资，轮次主要集中在天使轮、A轮等早期融资，涉及融资金额超过5亿元。
这其中，太二酸菜鱼撑起了港股上市公司九毛九集团超过90%的业绩。
九毛九于2020年1月在港交所挂牌上市，太二酸菜鱼则是其在2015年开启多品牌运作后推出的新品牌。据九毛九2021年中期报告，去年上半年，集团收入较上年同期大增112.9%至20.2亿元；集团店铺层面经营利润约4.04亿元，太二酸菜鱼贡献3.8亿元，独占92.8%。
“把愚酸菜鱼”在近半年内完成了两轮共计1.3亿元的融资，是众多酸菜鱼品牌中近期融资最频密的，参与投资的机构包括浙江分时资本以及云造投资。
此外，《科创板日报》记者注意到，酸菜鱼赛道的投资方中多次出现番茄资本的身影，酸菜鱼品牌“鱼你在一起”“姚酸菜鱼”最新一轮投资，均由番茄资本领投。
值得一提的是，“姚酸菜鱼”所属的亚米餐饮管理有限公司，其创始人姚旻汐曾在华为担任中国区总裁助理。
公开资料显示，番茄资本成立于2017年，是一家专注于餐饮行业的投资机构，参投企业包括多个目前受关注度较高的餐饮品牌，如巴奴毛肚火锅、阿甘锅盔、墨莉点心局、费大厨等。
酸辣口味的新中式餐饮
数据显示，2014-2018年酸菜鱼市场规模由40亿元增长至123亿元，CAGR达32.3%；根据弗若斯特沙利文预测，预计2018-2024年将以 33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元。
姚旻汐聊起创业押注酸菜鱼单品的原因时曾表示，这一选择，有严格的大数据支撑。“过去四年，餐饮业的消费趋势数据表明，酸和辣是最受大众追捧的味型，近两年又呈明显上涨趋势。而且酸菜鱼作为有历史传承的产品，家喻户晓，所以基本不需要教育市场；同时，鱼类非常健康，大众接受度高。”
食品产业分析师朱丹蓬则告诉《科创板日报》记者，酸菜鱼之所以获得资本和消费者的关注，是因为它的差异化。“爱吃酸和辣的人群其实都是新生代，所以从新生代的人口红利带来的消费红利看，酸菜鱼这个品类的崛起和持续的扩容，是必然的。从太二占九毛九营收70%以上这点可以看到，整个酸菜鱼品类应该还是会有比较大的发展扩容空间。”
近年来，以酸菜鱼为代表的新中式餐饮在一级市场受到关注。但据天眼查数据，从融资轮次分布角度看，目前整体餐饮行业资本化程度不高。2021年上半年的餐饮行业融资数据显示， A轮及之前的融资事件数量占整体融资事件2/3，A轮融资事件最多达32起，天使轮次之共31起。
天眼查数据研究院认为，此前餐饮行业曾迎来过两轮投资热潮。
第一次是在2007年左右，得益于连锁经营模式的突破和金融危机的外部机遇，餐企迎来首次资本潮；第二次是2012年前后的第二轮餐饮资本潮，原因是政策导向和电商等外部因素带来的连锁反应。
而有别于前两次外部因素带来的资本端对餐饮行业的短暂热情，2021年以来餐饮投资潮背后的主导原因，是来自于餐饮产业内部的纵深变革。
一名长期关注消费赛道的投资人告诉《科创板日报》记者，茶饮、国风点心、地方小吃和面馆，都是目前在一级市场受关注较多的中式餐饮细分。“全国国风化崛起，以成都、长沙为代表，这些城市的特色餐饮受到资本关注。只要国风化故事不可证伪，又足够有想象力，就有人愿意买单。但目前一些品牌的故事已出现裂痕，比如茶颜悦色的故事，这起码在公开信息上能感知到。”
朱丹蓬则表示，未来面食类可能会成为中式餐饮新的关注点。“这一年面食类都受到了比较多的关注，作为中国传统饮食的主流品类，面食整体的创新升级和迭代速度并不快，这就意味着它革新的空间是存在的。”
原标题： 315曝光“土坑”酸菜 风口之上酸菜鱼、火锅均被质疑
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