清末诗人赵熙，一次沿长江而下前往重庆，路经白沙。在距白沙十里外，赵熙就闻到了白沙的酒香，咏诗一首：“十里灯笼五百家，远方人艳酒堆花。略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。”

赵熙诗中的“略阳路远茅台俭”一句，是说陕西略阳这地方，虽然出好酒，但是太远了——不少著名川酒，开创阶段都是使用陕西略阳的技术。有人认为，四川大曲酒的技术，就是山西汾酒的技术，通过陕西略阳这个中转点，辗转传播而来。而著名的茅台呢，酒虽然好，但是地方太穷（这里的“俭”，是贫穷的意思）。“酒国春城”，泛指酒乡，古人经常以“春”指代酒。这里的意思是，白沙才是真正的酒乡呀。

1922年，著名的白屋诗人吴芳吉在“短歌寄蜀中友人”第四首中写道“君从白沙还，应到驴溪湾，应到驴溪湾。茅店酒香倾客座，野塘花发压人肩。回首意如颠，回首意如颠。”一提到白沙，诗人就不由自主想到白沙的驴溪、想到驴溪畔的茅店酒香。

1944年，爱国将领冯玉祥到白沙募捐宣传抗日时，喝了江津白沙烧酒后，感慨地吟诗赞道：“好水不过驴子溪，好酒不过老白干”。

不但诗词里面时有白沙烧酒的影子，连当时的川江民歌也唱到白沙烧酒。重庆的世界级非遗“川江号子”里面，有一首从清朝就开始在川江上流行的号子：“川江两岸有名堂”。这首著名的船工号子，介绍了很多川江两岸的名胜特产，其中专门提到“白沙烧酒”：

人老头昏船打晃，

“石鼻子”转弯要贴墙。

合江开的纤藤厂，

小小铺子接滩王。

王场修成一条杠，

满坝青果皆成行。

柏石盘修在盘盘上，

赛瓶滩草鞋穿起拜得堂。

九层岩老二把人抢，

“三抛河”、“牛皮撵”要慢慢商量。

朱沱升起箩筐样，

官溪出硝和硫磺。

油溪甘蔗根根甜，

白沙烧酒喷喷香。

………

可见白沙烧酒当时在民间的影响力。

白沙烧酒，曾经的四川白酒第一品牌

除了在诗词、民歌中频繁亮相。白沙烧酒，作为当时四川白酒的第一品牌，各地争相购买。在很多地方，白沙烧酒的价格比其它烧酒要高出不少。

烧酒，作为清朝和民国期间的西南民间主要酒种，在川渝两地销量非常大。在清末，烧酒在川渝两地的销量就突破两亿斤，所有的县市，都有自产酒、外来酒，其中，白沙烧酒是绝对的王者。

宣统元年（1909年）出版《成都通览》，收录当时四川很多地方的白酒销售种类、价格，在这本书里面，白沙烧酒和茅台酒，是仅有的两款以产地所在镇级单位命名的白酒。

该书有“各地土产”一节，这一节，记录了四川各地的各种土产，其中专门有“酒类”一项。在书中记录的各地出产和销售酒类产品的情况。

这些记录中，分为三种情况，一种是直接记录为“酒”、“烧酒”、“老酒”（不是现在的老酒概念，而是指的一种很普通的黄酒）、绍酒（即黄酒）等大概念；一种是以大产区命名。如渝酒（专指重庆允丰正出品的高品质黄酒）、陕酒（来自陕西的白酒。那时，在四川，陕西酒的名头比川酒大得多，很多知名川酒都是陕酒技术在四川落地的结果）；最后一种就是小产区酒，该书中只有“白沙烧酒”一款。

这本书，在不经意间，采用了产区分类制度。即除掉那些不需要记录产区的大路货以外，品质稍微好一点的酒，都会冠以产区，如渝酒、陕酒和白沙烧酒。

我们通过查看《成都通览》一书中列出的所有县份产销酒类品种，分析了一下四川76个县级行政单位（州、厅都是清朝的县级行政单位）的酒类产销情况。里面，有4个县（峨眉、洪雅、夹江、名山）的进销酒品，直接标注为“白沙烧酒”。白沙烧酒虽然只出现了四次，但是这是无比耀眼的四次。作为整张表里面，唯一以镇名作为酒名的烧酒，白沙烧酒和其它所有烧酒产品，就这样被区隔开来。我们明显可以看出，四川的烧酒，被分为了白沙烧酒和其它烧酒两种，白沙烧酒，也显然是有别于其它烧酒的高高在上的存在。

从价格看，白沙烧酒也高于其它烧酒。整张表中，最便宜的烧酒，大约每斤30多文，一般在40文、50文之间。白沙烧酒则“六十余文”（名山县），或“五六十文”（峨眉县）。

这张表，完全可以看出当时白沙烧酒的社会地位——全四川最贵的烧酒。

这张表，并没有穷尽白沙酒在当时的影响。比如，本张表没有收录进来的涪陵，其市场上的酒，基本都是白沙酒。

平汉铁路经济调查组1937年出版的《涪陵经济调查》中，明确记载涪陵本地酒主要是包谷酒，品质不高，所以大家主要喝江津白沙酒。该书专门列了一个“最近五年来涪陵酒（江津白沙酒）每百斤市价表”。该表标题中，特别在括弧里面标注“江津白沙酒”字样。

由于江津白沙酒在涪陵近乎垄断，所以该文根本没有罗列其它烧酒的价格。

白沙烧酒，老重庆餐馆里的主打酒品

在重庆主城，白沙烧酒也是一块响当当的品牌。从清末到民国，重庆城的大小酒馆，不挂出“白沙烧酒”招牌，都不好意思招徕客人。

老作家、老报人李华飞（1914-1998），重庆木洞人。1990年代，李老在《四川烹饪》杂志开设了一个“食客随笔”专栏，主要记录他这一生在各地享受美食的故事。二十多篇文章里面，唯一提到的酒名，就是“白沙烧酒”（提及两次）。

一篇文章叫“烽火渝州话三店”。这篇文章介绍抗战时期，他对重庆三家小餐馆的印象，其中一家叫“越陈越香毛帽子”，位于下半城大什字口子上。大什字，和小什字相对，在下半城陕西街和现在的解放东路交界处，往上走就是小什字，直走就是道门口。这家苍蝇馆子，以酒闻名，“越陈越香”，说的就是他自家的泡酒。

李华飞回忆，当时，他在“新蜀晚报”当副刊特约编辑，经常和漆鲁鱼、金满成等朋友，去这家店宵夜。店很小，五个平方，只有五张矮桌椅。老板毛老幺掌勺、老板娘毛大娘坐柜。因为一家人一年四季都戴一顶洁白的白帽子，所以大家把这家店叫做“毛帽子”。李华飞写到，“他家的‘越陈越香’是自己‘勾兑’的。河街毛宅后屋挖有五个坑，下置能容十斤的酒坛，灌满江津白沙干酒，用小纱布袋装蜜金钱桔、冬瓜片、冰佛手，再将广柑皮去瓤，泡浮酒面。经半月舀出，香、甜、浅黄，入口韵味无穷。每晚仅售一坛。”——这里提到，用白沙干酒（就是白沙烧酒）做泡酒。

李华飞还记录了一次郭沫若和白沙烧酒的故事。

抗战时期，郭沫若和田汉、阳翰笙等人，都住在现在的网红景点山城巷附近的天官府。李怀飞写道：“天官府沿坡上行至圣宫三岔口，一边出和平隧道（通远门），一边下走马街（较场口），只可步行，不能通车。郭老每天几乎都要从这里经过，时时被一股奇香吸引，大大挑动了他的饥肠食欲。举眼观之，乃一小小回民食店，奇香来自红烧牛肉与清炖牛肉。于是进去要了小碗，外加二两‘白沙’干酒，吃得津津涎垂。”

一次，郭沫若邀请阳翰笙、田汉、洪琛等人一起，去至圣宫吃这家无名小店，大吃大喝之后，却发现没有带这么多钱，只得赊账。后来郭沫若以该店老板马星临之名，为店命名“星临轩”，并亲笔书写一单条：

如享太牢，如登春台。此庐虽小，其味隽永。

这16个字，固然是写星临轩的美食，何尝也不是写的白沙烧酒呢？

当时的白沙酒，在主城区已经渗透到了“毛帽子”、“星临轩”这样的小店，成为其主打酒品，其影响力、覆盖率，是当之无愧的重庆白酒第一品牌。

如今想喝白沙酒也不难，买一瓶江小白就是了，因为酿造江小白的江记酒庄就位于白沙。白沙酿酒文化在江记酒庄的传承与创新中，焕发了新的生机。

（图文来源于重庆白沙官方公众号）

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