存放的冬菜
匠人制作冬菜
冬菜“白露播种,立春收获”，整个种植过程不使用农药、化肥，是无公害、纯天然食品。因其生长季节在冬季，所以称为“冬菜”。“冬菜”制作工艺复杂，精选嫩尖腌制，需装坛密封，日晒夜露，自然发酵三年后才窖熟开坛。制作过程不添加任何香精，色素。冬菜成品色泽黑褐油润,浓香扑鼻,鲜嫩脆爽，素有“七里香”“菜味精”之美誉。
大足冬菜的制作历史可追溯到南宋年间（1180年），距今已有800多年历史。大足冬菜曾为朝廷贡品。
天生的冬菜情结
“我感觉自己对冬菜有着天生情结。”寒冬季节，在智凤镇鼎翔公司基地，饱经沧桑的李华琼慢慢回忆过去的时光，“从小就喜欢吃咸菜，跟婆婆、外婆学做大头菜、水咸菜、甜洋姜，还有模有样的。”
李华琼在1979年高考落榜后，因生活所迫，阴差阳错地落脚于四川省凉山州美姑县牛牛坝乡，从事服装加工，与彝族朋友打成一片，一晃就是16个春秋，她说牛牛坝乡是她的第二个故乡，她也在那里淘到了人生的第一桶金。后来，夫妻二人开着三轮车，在南充、宜宾等地，风里来雨里去摆地摊推销“10元买三样”商品。
1997年底，她回到家乡龙水镇，在五金市场批发文化与日用品。在2001年的春天，有位热心的朋友鼓动她到浙江义乌“做大生意闯世界”。她便带着家人与积蓄来到义乌，仍然做熟悉的文化与日用品批发。
“那几年，可以说是风生水起。做什么，就成功什么，都赚钱。”李华琼高兴地说。
由于自己从小喜欢制作腌菜，对冬菜有着天生情结，无论其他生意做得有多红火，她始终惦记着腌菜。因此，2003年2月，李华琼利用回到家乡的时光，学习冬菜酿制技艺。
拯救“宝顶”牌冬尖
因长期的劳累与奔波，她落下了严重的腰椎病。2013年，她回大足老家疗养身体，义乌生意便全部交由儿子打理。
一个偶然的机会，她听说生产“宝顶”牌冬尖的大足鼎记农业发展公司出现资金断裂，即将破产倒闭。听到此消息，她心急如焚，夜不能寐，这么好的品牌消失了实在于心不忍，对不起老祖宗留下的宝贝，于是她产生了拯救“宝顶”牌冬尖的念头。家人对此坚决反对，责怪她阳光大道不走，偏要走独木桥。在她的再三动员下，家人才勉强答应。
她怀着振兴“宝顶”牌冬尖，报效家乡父老之心，担起了鼎翔农业发展有限公司总经理重担。首期投入400万元买下部分成品、商标、车间、接管原有工人，成立了鼎翔农业发展有限公司。她当时思考，凭借自己的勤劳、智慧、经验、资金，扭转乾坤应无大碍。一接触后，才知道接到个烫手山芋。企业的场地、技术、人心涣散、流动资金、广告、销售渠道等，一大堆意想不到的问题接踵而至，一时间，“脑壳都焦大了”。
在大家心目中，她是个勤劳、大度、能干、坚强的女能人。面对严峻的困难，怎么办？她说：“逆水行舟，不进则退。既然爱上了冬尖，就绝不放弃，开弓没有回头箭，竭尽全力让宝顶牌冬尖发扬光大，走出国门！”在困难面前，这个热心、爱岗、敬业的女强人，没有退却。
说干就干，她“四箭”齐发解决困难：首先，在义乌门市抽出资金“输血”，保证公司的正常运作，付清原公司拖欠员工的工资。其次，多方融资投入2000多万元，建设现代化厂房。在龙棠大道旁租买了30亩地。还投入800万元用于修建厂房和基础设施、添置设备。第三，扩展营销渠道，设计出了既有地方特色，又新颖别致的新包装。第四，在义乌、大足、龙水等地设有5个专卖门市，同时采取线上线下运作，并聘请专业人员开发新产品。
涅槃再生畅销市场
“大足冬菜酿制技艺”是市级非物质文化遗产项目，但传统的冬菜酿制技法制作技艺工艺繁杂，技术要求高，难度大，且耗时费工，生产成本高。
随着大足旅游的持续升温，市场对大足冬菜的需求量也越来越大，在多年的冬菜生产经营中，李华琼越发觉得，大足冬菜现有的生产状况很难与现代市场经济发展同步。
经过反复调查论证，聘请专家前来把脉，在保证产品质量的同时，李华琼开始逐步把纯手工生产转化为机器设备生产，在炒制、包装、消毒等工序用机器代替人工，极大的提升了生产效率，降低了生产成本。“以包装为例，以前一名工人每小时能包装100瓶冬菜，使用机器进行包装，一分钟就能完成100瓶。”李华琼说。
在短暂的几年之内，大足鼎翔农业发展有限公司如凤凰涅槃，再获新生，拥有了3000多万元固定资产，职工40多人，公司一直专注于冬菜的开发研究及农业技术的改良创新，更注重质量品牌战略。公司陆续开发出原味冬菜、下饭菜、调味品、冬菜礼盒等四大系列、30多个品种。2016年，鼎翔公司的产值超过了2000万元，2017年产值达3500万元，冬菜产品畅销到了上海、浙江、云南、贵州等地，并通过义乌国际商贸城这一平台远销海外。
目前，企业正在攻克“冬尖扣肉”的技术难关，成功后将推向大超市，以满足不同消费者的需求。同时，企业正在新建厂房，计划投入一条智能化自动冬菜生产线。
随着企业的欣欣向荣，宝顶冬尖的品牌效应也逐步显现。几年来，先后获得了“中国诚信典范企业”“农业产业市级龙头企业”“cctv发现之旅《华商论见》栏目展播企业”等殊荣。
作为大足区冬菜酿制技艺“非遗”代表性传承人，在取得成绩的同时，李华琼也十分忧虑：“农业龙头企业有其弱点与局限性，涉及到场地、贷款贴息、广告策划、组团发展、地方政策倾斜等一系列问题。如果只靠企业单打独斗，一只小船难以达到波涛汹涌的彼岸。”李华琼表示，做大做强冬菜产业，农业龙头企业应发挥带头作用，带动冬菜种植、半成品加工等产业链条活跃起来。本报记者谭显全通讯员曾广洪文/图
审核：周希
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