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郑春发佛跳墙凭什么称为“中华第一汤”(全民福利)

福州吃货连2018-09-14 12:32

吃货关键词:中华第一汤、南日鲍、关东参

坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来

享誉“中华第一汤”的闽菜——佛跳墙,

作为一位胡建人,

你了解吗?

佛跳墙,

曾被列为清宫廷御宴满汉全席中

首推的极品美味,一百多年过去,

它仍是闽菜系中的佼佼者,

享有“中华第一汤”的美誉。

说起这道招待过许多外国元首的闽菜,

不得不提下它的创始人

——郑春发。

关于佛跳墙的故事:

据传清朝同治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建省省长周莲,他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜,取“吉祥如意、福寿双全”之意,叫“福寿全”,内有鸡、鸭、肉和几种海产,一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。

周莲吃后赞不绝口,遂命衙厨郑春发仿制,郑春发登门求教,并在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府,集资经营一家菜馆。

所以今天带大家

去试试这家郑春发佛跳墙。

专注于佛跳墙的故事

位于三迪中心3F楼,

直达电梯上来便是。

简约的新中式门面,

让艾亚更是对里面充满了好奇。

入口障景的架子上,

放满了各种各样的坛子,

大小不一,形状各异,

比艾亚吃佛跳墙的次数还多!

迎面走来的服务员小姐姐们,

各个气质有佳,颜值爆表!

尤其入口处那个弹琴的小姐姐!

后悔没去要个微信号!

店里基本以包厢为主,

各种各样的新中式包厢,

名字取自三坊七巷。

大气的红木家具,

配上福州著名的脱胎漆器,

再巧妙运用园林空间布景,

形成了郑春发别具一格的优雅环境。

全福州这种风格的中餐馆,

艾亚还是第一次见到,

简约大气有格调!

话不多说,找个喜欢的位置,

上菜啦啦啦~~

专注佛跳墙40+年

据说店里的刘昌华老师傅,

是郑春发第四代传人,

专注于佛跳墙40+年,

近半个世纪的时间里只做一道菜,

就是这份好看好吃的佛跳墙。

| 不一样的颜值高度 |

完全打破了对佛跳墙的印象,

刚端上来的时候都没认出来,

这个金灿灿的罐里是佛跳墙??!

比起印象里的弥勒佛坛,

这种新颖的容器显得更加奢华,

有一种当年皇帝用膳的高贵感!

其次内胆的砂锅结构也更具保温效果,

让冬日里的佛跳墙,

也不会太快的冷掉。

更开阔的碗口,

让人一眼就看清了里面的食材,

吃起来也更佳的方便。

| 精心挑选的食材 |

佛跳墙最大的特色就是

是把几十种原料煨于一坛,

既有共同的荤味,

又保持各自的特色。

食材的选择显得特别关键!

南日鲍

和传统选用干鲍鱼不同,

郑春发佛跳墙选用鲜活的鲍鱼,

并且是市场上很少见的高级品种——南日鲍,

每日新鲜到货,限量供应,

所以用餐必须提前一天预定。

| 科普 |

南日海域特产,采用南日岛自己培育的苗种,味道鲜美独特,色彩鲜明,壳孔有3~5个,并且壳孔周围有上突起,附有独特藤壶,以南日出产的新鲜海带、紫菜、龙须菜作为饵料,鲍鱼体肥壳艳,鲍肉细嫩,味道鲜美独特。

| 营养价值 |

南日鲍含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

关东参

选用海参中的精品——关东参,

产自日本北海道。

全部都是坚挺的六排刺,

食材好坏,一目了然。

| 科普 |

关东参肉质实,质地滑嫩,口感富有弹性。由于关东参生长缓慢需多年才能长成成参,所以体内所积蓄的营养价值极高。为世界营养价值丰富的三大海参之一。

(慎点大图!!!)

| 营养价值 |

关东参酸性多糖,是目前防止粥样硬化、修复陈旧心肌梗塞最有效的食品,海参素能抑制癌细胞、抑制蛋白蛋核糖核酸的形成,具有提高免疫力和抗癌作用。

南美洲金钩翅

取自各种鲨鱼尾鳍部分,

全鳍无骨,肉膜较薄,

翅针较粗,外型美观,

是鱼翅界中的佼佼者。

| 科普 |

由旧金山运抵中国,这种翅切割加工完美,翅身饱满,根部干净,翅针粗而糯滑,熟货呈金黄色,隐约可见丝丝的翅针,品质极佳,于是行内都叫“金山翅”。慢慢“金山翅”就成为了品质好的象征,尤其以“金山钩”最为出名,“金山钩”的根部不带肉,被誉为“金山头”,所以现在其它的钩翅切割好、干净不带肉,也被行内人叫“金钩翅”。

| 营养价值 |

胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。

大瑶柱

古时候进贡皇室的珍品,

粒形肚胀圆满,色泽浅黄,

手感干燥且有香气,

口感嫩糯鲜香回甘。

| 科普 |

瑶柱(Scallops)俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝。因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵。

| 营养价值 |

瑶柱含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝的味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。

其他

除了以上几种,

还有裙边,鸽蛋、花胶、鹿筋等,

近十种可见食材,

以及熬制汤头的十几种食材,

全部都是大师严苛挑选,

才能换来最后的一份“中华第一汤”。

| 繁琐且精准的工序 |

将绍兴名酒与料相应处理、调合。

再一同加入绍兴酒坛中煨炖。

煨佛跳墙讲究储香保味,

一点味精都不能使用。

料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。

煨佛跳墙的火种,

必须是高质量的无烟炭火,

先在旺火烧沸数小时,

再用微火煨近十小时,

分层次取出,方可成形顶汤。

顶汤煨好后,

再倒入装好食材的罐中蒸制,

要让每一道食材入味,

就必须掌握好蒸制的时间。

蒸制完后取出,

郑春发佛跳墙就算完成了。

以上的每一步的火候把握,

都会影响到佛跳墙最终的味道,

这便是“中华第一汤”的魅力所在。

| 不一样的佛跳墙味 |

郑春发佛跳墙,

汤底吃起来软嫩柔润,

浓郁荤香,又荤而不腻,

各料互为渗透,味中有味,

口感浓郁粘唇,且回味无穷。

其美妙之处很难用言语形容。

精致美味的食物

郑春发佛跳墙,

全部以套餐形式来卖。

但配菜也给艾亚留下深刻印象。

每道菜搭配简约而不简单,

同时也兼具着精美的摆盘!

精致程度丝毫不输给西餐。

门店活动截止9月30日前,

到店可立即抵100元现金,

次数不限,但每次一人限抵一次。

(需消费套餐)

即日起至9月30日前,

四人同行进店用餐,

可免去一人的套餐费

可叠加,例:8人同行2人免单。

(福利二与福利三不同享)

9月30日前到店消费者,

可立刻返100元现金券1张,

可在福利二、三结束后继续使用,

有限时间为领券起3个月。

注:本券不与其他活动同享,仅限堂食。

郑春发佛跳墙

门店地址

台江区江滨西大道三迪联邦大厦3F

预定电话

13405929623

营业时间

11:00~14:00,17:00~21:00

注意:用餐需至少提前1天进行预约!

·End·

图片来源:寻寻觅觅、膳叔

图文编辑:艾亚

责任编辑:艾亚

美食 | 推广 | 策划

责编综合新闻编辑部
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