胡星杰11-30 15:39:51关注
萄酒的酸是一直存在的，平时吃葡萄可能感受不到酸，是因为葡萄中有糖，甜度就将酸度给掩盖了，而发酵后的葡萄酒没有糖了，甜度就无法将酸度掩盖，所以葡萄酒喝起来就会比较酸。
葡萄酒的酸其实是一种好的东西，它既可以给予葡萄酒清新爽口的感觉又能起到杀菌的作用，是葡萄酒中不可或缺的物质。那在面对葡萄酒的酸时，我们又该如何分辨呢?总的来说，葡萄酒会酸，无非两种情况：
1.正常的酸(葡萄酒没有坏掉时的酸)
2.不正常的酸(葡萄酒已经坏掉时的酸)
正常的酸：在葡萄酒没有坏掉时，它的酸来自于它的本身，也就是葡萄果实中的酸，这些酸主要包括：苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸。这四种酸都是葡萄酒中正常存在的酸，其特点是闻起来比较清新自然，没有让人难以接受的味道，喝的时候会比较刺激，但不会难以下咽。就像是柠檬，闻起来清新好闻，但是你要是吃的时候，估计你脸上的表情就会非常精彩! 白葡萄酒的酸度普遍偏高，所以唐三镜胡星杰建议在饮用白葡萄酒的时候，将葡萄酒先冰镇一下，这样喝起来酸感就会降低一些，更加容易入口。
不正常的酸：在葡萄酒已经坏掉时，它的酸就不是葡萄果实本身带来的了，而是后期在瓶中发酵的结果，也就是醋酸。醋酸：这种酸广泛存在于食醋和腐烂的水果当中，气味相当刺鼻，一股衰败的气息，入口后难以下咽，而且味道经久不散，甚至会有烧喉咙的感觉。要想体会这种感觉，很简单，喝口醋你就明白这种感觉了。当你的葡萄酒喝起来难以下咽，闻起来相当刺鼻时，应该就是葡萄酒已经坏掉的结果，这时形成的醋酸就是不正常的酸，这样的葡萄酒就不适合饮用了。
判断依据：把握好葡萄酒是否坏掉是判断葡萄酒酸度是否正常的重要依据。葡萄酒未坏，正常的酸是这样的： 闻起来清新、无杂味，入口虽然酸，但又可以忍受可以下咽，此时的葡萄酒可以正常饮用。葡萄酒已坏，不正常的酸是这样的：闻起来刺鼻，有一股果醋的味道，入口后难以下咽，此时的葡萄酒不可饮用。以后喝酒时，可要好好注意一下的你的葡萄酒，可不要喝到醋酸了还觉得是正常现象。酸对于人来说是有益的，中医中就有在秋季要“少辛增酸”的说法，而且我们平时也有吃酸的习惯，如酸奶，乳酸菌，果醋等。只不过葡萄酒的酸会比较“刺激”，初次体验它的人可能难以接受这种口感，但当你适应了这种酸度的时候，也就是你离健康更近的时候。
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